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Cheesecake: tutte le varianti, tutte made in NY

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Tribù Golosa

©Thinkstockphotos.com

BANANA CHEESECAKE

Per la base:

  • 150g di biscotti digestive
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 50 g di burro fuso
  • Per la crema:
  • 2 banane mature
  • 3 tuorli d'uovo
  • 120g di zucchero a velo
  • 45g di farina
  • 50 cl di latte intero
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 400g mascarpone o Philiadelphia

Per la panna montata:

  • 40 cl di panna da montare
  • 100g di zucchero a velo

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180 °C. Fate sciogliere il burro. S
chiacciare i biscotti fino ad ottenere delle briciole. Mescolare le briciole con il burro fuso e lo zucchero. Creare una base di biscotto in uno stampo di 20/22 cm di diametro foderato di carta da forno. Cuocere per circa 8 minuti. Sorvegliare la cottura e se necessario prolungarla, la base deve essere leggermente dorata.

Sbattere i tuorli d'uovo. Aggiungere le banane e mettere da parte.

In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere delicatamente il latte sempre mescolando. 
Versare il composto in una casseruola e cuocere a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato. Girare continuamente per evitare i grumi.

Quando il composto si sarà addensato, versarne un po' sul composto di uova e banane. 
Mescolare, quando tuttosarà ben amalgamato, rimettere sul fuoco fino ad ebollizione.
Abbassare la fiamma e far cuocere mescolando per 3- 5 minuti. 
Togliere dal fuoco e aggiungere l'estratto di vaniglia. Lasciare raffreddare leggermente.

Lavorare il mascarpone o il Philadelphia o per ottenere un composto liscio e cremoso. 
Aggiungerlo alla crema alla banana. Versarla nello stampo poi mettere in frigorifero per almeno una notte.

Poco prima di servire, montare la panna molto fredda con lo zucchero a velo. 
Spalmarla sulla superficie della torta o servire separatamente a seconda dei gusti.


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Tecniche di cucina

Cheesecake senza cottura alle banane e caramello, golosissimo!

Per la base

  • 100g di biscotti speculoos o in alternativa Digestive
  • 50g di burro fuso

Per la crema

  • 450g di formaggio fresco spalmabile Philadelphia
  • 75g di panna fresca per dolci
  • 75g di zucchero
  • 120g di caramello
  • 3 banane
  • 1 cucchiaio di succo di lime

 

PREPARAZIONE :

 

Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica con la chiusura a zip, chiudetelo bene e polverizzate  i biscotti passando il mattarello con energia sopra il sacchetto. Versate i biscotti in una ciotola ed unite il burro fuso. Mescolate bene e mettete in frigorifero. 
Ora preparate il ripieno: versate in una ciotola il formaggio spalmabile ed unite la panna. 
Aggiungete lo zucchero, mescolate e mettete in frigorifero. 
Sbucciate e tagliate a rondelle le banane, mettetele in una ciotola, unite il succo di limone e mescolate bene. Assemblate il cheesecake  in un vasetto con il tappo ermetico : disponete in ogni vasetto un cucchiaio abbondante di farina di biscotti, unite 2 cucchiai di crema, disponete 5 rondelle di banane, versate un cucchiaio di caramello, continuate con  un cucchiaio di crema, poi con un cucchiaio di farina di biscotti. Terminate con una o due rondelle di banana.
Procedete allo stesso modo con  gli altri vasetti. Lasciate compattare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.