Cheesecake: tutte le varianti, tutte made in NY
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Cheesecake con salsa di fragole
INGREDIENTI
Per la base:
- 200 g di biscotti al burro
- 60g di burro ammorbidito
- Cheesecake:
- 4 uova
- 200g di Philadelphia
- 50g di maizena
- 110g di zucchero
- scorza di 1/2 limone
- Salse alle fragole:
- 80g d’acqua
- 200g di fragole
- 100g di zucchero
Per la glassa alle fragole:
- 200g coulis di fragole
- 30g di zucchero
- Succo di 1/2 limone
- 1 foglio di colla di pesce
PREPARAZIONE
Scaldare il forno a 180 ° C. Tritare i biscotti, aggiungere il burro fuso e foderare uno stampo a cerniera rotondo rivestito di carta da forno.
Separare gli albumi dai tuorli. Mescolare i tuorli e lo zucchero 50g, aggiungere il Philadelphia, continuando a mescolare. Aggiungere la scorza di limone e la maizena e mescolare bene.
Battere i banchi di neve, poi aggiungere lo zucchero rimasto, mescolare delicatamente nella pastella. Versare nello stampo e cuocere 45-50 minuti.
Per la salsa, lavare le fragole. Far bollire con acqua e zucchero, aggiungere la frutta e mescolare. Per il coulis della glassa eseguire lo stesso procedimento con gli stessi ingredienti.
Una volta che la torta si sarà raffreddata, tagliarla a metà e aggiungere la salsa.
Far raffreddare e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Per realizzare la glassa:
Mettete la colla di pesce in una ciotola d’acqua fredda per farla ammorbidire. Scaldate il coulis di fragola, aggiungere la colla di pesce e lo zucchero. Mescolare bene e lasciare raffreddare.
Versare la glassa sulla torta e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
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Tecniche di cucina
Per la base
- 100g di biscotti speculoos o in alternativa Digestive
- 50g di burro fuso
Per la crema
- 450g di formaggio fresco spalmabile Philadelphia
- 75g di panna fresca per dolci
- 75g di zucchero
- 120g di caramello
- 3 banane
- 1 cucchiaio di succo di lime
PREPARAZIONE :
Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica con la chiusura a zip, chiudetelo bene e polverizzate i biscotti passando il mattarello con energia sopra il sacchetto. Versate i biscotti in una ciotola ed unite il burro fuso. Mescolate bene e mettete in frigorifero.
Ora preparate il ripieno: versate in una ciotola il formaggio spalmabile ed unite la panna.
Aggiungete lo zucchero, mescolate e mettete in frigorifero.
Sbucciate e tagliate a rondelle le banane, mettetele in una ciotola, unite il succo di limone e mescolate bene. Assemblate il cheesecake in un vasetto con il tappo ermetico : disponete in ogni vasetto un cucchiaio abbondante di farina di biscotti, unite 2 cucchiai di crema, disponete 5 rondelle di banane, versate un cucchiaio di caramello, continuate con un cucchiaio di crema, poi con un cucchiaio di farina di biscotti. Terminate con una o due rondelle di banana.
Procedete allo stesso modo con gli altri vasetti. Lasciate compattare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.