Omaggio a Sofia

Di Mozzarella di Bufala Campana DOP

Pizza fritta con bufala campana, bavarese di pomodorini confit e salsa di basilico.
Chef Viviana Varese

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Impasto pizza

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Ingredienti

Per la salsa di basilico:
foglie di basilico 80 g
brodo vegetale 100 g
1 pugno di pinoli
patate bollite 60 g
olio extra vergine d’oliva 60 g ca
sale
Per la bavarese di pomodoro:
polpa di pomodori grandi 500 g
2 cucchiai di concentrato di pomodoro in tubo
panna semimontata 200 g
4 fogli di gelatina
sale e pepe
Per la pizza:
farina 500 g
acqua 250 ml
sale fino 15 g
lievito 10 g
olio extra vergine d’oliva 25 ml
Mozzarella di Bufala Campana 400 g

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la salsa al basilico

Sbollenta le foglie di basilico, raffredda con acqua e ghiaccio. Frulla tutto nel mixer.

Tappa 2

Per la bavarese di pomodoro

Frulla circa 850 g di pomodori e fa’ riposare un giorno. Tieni solo la parte solida.
Aggiustala di sale e pepe.
Prelevane una parte e scioglici la gelatina ammollata facendola scaldareal microonde.
Incorpora nel pomodoro insieme alla panna, metti in stampi e congela per almeno 6 ore.

Tappa 3

Per la pizza

Dividi l’acqua e la farina a metà.
Prima impasta con lievito sciolto, poi aggiungi il resto.
Fa’ lievitare la pasta per un’ora, forma delle palline da 50g e lascia lievitare un’altra ora.

Tappa 4

Per i pomodori confit

Condisci 4 pomodori privi di pelle con sale, zucchero a velo, pepe, timo, una grattata di limone ed uno spicchio d’aglio a fettine.
Cuoci in forno a 80°C per un’ora.

Tappa 5

Friggi le pizze in olio di semi di arachide, asciuga, metti unafetta di mozzarella da 100 g cad., i pomodori confit, foglie dibasilico, la bavarese, un filo di olio e sale maldon.