Peperonata basca (piperade basquaise)

Tappa 1

Lavare e pelare i pomodori, tagliarli a metà e eliminarne i semi e il succo.
Tagliare la polpa dei pomodori a fettine.

Pelare i peperoni con un pelapatate, poi tagliare la polpa dei peperoni a listarelle.

Pelare e tagliare la cipolla a fettine fini.

Scaldare l'olio in una padella larga, aggiungere le cipolle e farle rosolare per 5 minuti.

Aggiungere le listarelle di peperoni e farle cuocere 10 minuti.

Aggiungere i pomodori e l'aglio tritato. Salare, aggiungere il peperoncino, far cuocere il tutto a fuoco lento per 40 minuti.

Grigliare le fette di pancetta a parte, fiammeggiare con un filo d'aceto.

Sbattere le uova con un pizzico di sale, versarle nella padella con le verdure, mescolare in modo da ottenere delle uova strapazzate.

Versare la peperonata in un piatto da portata, poggiare le fette di pancetta sulla peperonata, servire subito.