Focaccia di patate con lievito madre ai pomodori pachino

Tappa 2

Sciogliere la pasta madre con un po' di acqua, fino a renderla completamente liquida, aggiungere un pizzico di zucchero per attivare il processo di lievitazione. Unire quindi le patate lesse tiepide precedentemente schiacciate con una forchetta ed amalgamarle con il lievito, girando tutto insieme.
Mettere da parte circa 50 gr di farina di tipo 2 per usarla durante la lavorazione dell'impasto: se si impasta a mano, come è naturale, l'impasto tende a diventare leggermente appiccicoso pertando è necessario aggiungere un po' di farina o ancora meglio spolverare il piano con la farina e farla amalgamare al resto.
Versare la restante acqua e, continuando a girare tutti gli ingredienti con una forchetta, aggiungere la farina di grano duro, la farina di tipo 2 e per ultimo il sale.
Tutto il procedimento fino a questo punto può essere realizzato in una zuppiera aiutandosi inizialmente con una forchetta, poi con le mani. Per terminare la lavorazione è necessario mettere l'impasto su di un tagliere di legno infarinato e lavorare la palla tirandola, impastandola, battendola ecc
Dopo qualche minuto di lavorazione intensa, infarinare l'impasto e riporlo in un luogo riparato per lievitare.
Trascorse 4/5 ore la lievitazione è riuscita e l'impasto avrà quasi raddoppiato del suo volume.