Torta Sacher farcita con cioccolato fondente
Di meja2011
Ingredienti
- DOSI PER UNO STAMPO DI 28 CM:
- 150 GR BURRO
- 8 UOVA INTERE
- 2 ALBUMI
- 1 BUSTINA DI VANILLINA
- 200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
- 150 GR DI FARINA
- 150 GR DI ZUCCHERO
- 1 PIZZICO DI SALE
- DOSI PER LA COPERTURA:
- 100 ML DI ACQUA
- 200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
- 200 GR DI ZUCCHERO
- DOSI PER LA FARCITURA:
- 30 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
- 6 CUCCHIAI DI CONFETTURA DI ALBICOCCHE
Informazioni
Difficoltà Difficile
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
PER PRIMA COSA UNGETE UNA TORTIERA ROTONDA DI 28 CM DI DIAMETRO E RIVESTITE IL FONDO CON DELLA CARTA DA FORNO. SEPARATE I TUORLI DAGLI ALBUMI. SCIOGLIETE IL CIOCCOLATO A BAGNOMARIA O NEL MICROONDE; FATE FONDERE IL BURRO E MISCHIATELO AL CIOCCOLATO, POI LASCIATE INTIEPIDIRE E QUINDI AGGIUNGETE I TUORLI E AMALGAMATE IL TUTTO.
Tappa 2
AL COMPOSTO AGGIUNGETE PIANO PIANO LA FARINA SETACCIATA FINO A CHE NON OTTERETE UN IMPASTO OMOGENEO. MONTATE GLI ALBUMI A NEVE E NON APPENA COMINCERANNO A DIVENTARE PIUTTOSTO BIANCHI E COMPATTI, AGGIUNGETE UN PO' ALLA VOLTA LO ZUCCHERO MISTO ALLA VANILLINA, QUINDI TERMINATE DI MONTARE A NEVE . PONETE IL COMPOSTO DI CIOCCOLATO IN UNA CIOTOLA CAPIENTE E VERSATE AL SUO INTERNO 1/3 DEGLI ALBUMI MONTATI A NEVE; AMALGAMATELI CON UNA SPATOLA FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO E PRIVO DI GRUMI.
Tappa 3
AGGIUNGETE A QUESTO PUNTO IL RESTO DEGLI ALBUMI, INCORPORANDOLI DELICATAMENTE E MESCOLANDO DAL BASSO VERSO L'ALTO PER INCAMERARE ARIA. PRERISCALDATE IL FORNO A 180° (FORNO STATICO) E FATE CUOCERE LA VOSTRA TORTA PER CIRCA 50 MINUTI, O FINCHÈ, INSERENDO UNO STUZZICADENTI NEL CENTRO, NON NE USCIRÀ PULITO E ASCIUTTO.
Tappa 4
APPENA TOLTA DAL FORNO, FATE INTIEPIDIRE LA TORTA NELLA TORTIERA PER 5 MINUTI, QUINDI ESTRAETELA E FATELA RAFFREDDARE SU UNA GRATELLA. TAGLIATE QUINDI IN DUE LA TORTA: SE LA VOSTRA MARMELLATA È PIUTTOSTO COMPATTA, RISCALDATELA SUL FUOCO E STENDETENE 4 CUCCHIAI SU UNA PARTE DELLA TORTA SERVENDOVI DI UNA SPATOLA, QUINDI COPRITE CON L'ALTRA METÀ DELLA TORTA. STEMPERATE LA RESTANTE MARMELLATA SUL FUOCO CON UN CUCCHIAIO DI ACQUA, POI SETACCIATELA E SPENNELLATELA SULL'INTERA SUPERFICIE DELLA TORTA.
Tappa 5
PONETE QUINDI, NUOVAMENTE LA TORTA SU UNA GRATELLA E LASCIATELA ASCIUGARE PER ALMENO UN'ORA. TRASCORSO IL TEMPO NECESSARIO, PREPARATE LA GLASSA PER RICOPRIRLA: TRITATE IL CIOCCOLATO E IN UN ALTRO PENTOLINO SCIOGLIETE LO ZUCCHERO CON L'ACQUA. NON APPENA LO ZUCCHERO SARÀ SCIOLTO PORTATE A BOLLORE E LASCIATE CUOCERE A FUOCO VIVO PER 5 MINUTI: LA TEMPERATURA NON DOVRÀ SUPERARE I 106 GRADI.
Tappa 6
TOGLIETE IL PENTOLINO DAL FUOCO E UNITE IL CIOCCOLATO TRITATO, QUINDI MESCOLATE FINO A CHE LA RICOPERTURA NON DIVENTERÀ BELLA LISCIA. ROVESCIATE IMMEDIATAMENTE LA GLASSA SULLA TORTA (UTILIZZANDO UNA SPATOLA RISCALDATA), RICOPRENDOLA IN MODO UNIFORME.
Tappa 7
FATE INDURIRE LA COPERTURA E LASCIATE RIPOSARE LA TORTA PER ALMENO DUE ORE, OPZIONE RACCOMANDATA AFFINCHÈ I VARI PROFUMI DEGLI INGREDIENTI SI POSSANO FONDERE.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 6 fette di pane raffermo
- 3 banane
- 3 uova
- 20 cl di latte
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150g di gocce di cioccolato
PROCEDIMENTO:
Tagliate il pane a cubetti, mettete sulla placca del forno ed infornate per 5 minuti a 180°. Schiacciate le banane in una ciotola ed unite le uova sbattute. Mescolate ed unite il latte, la cannella e la vaniglia alla crema. Unite i pezzi di pezzi di pane tostato, le gocce di cioccolato e mescolate bene.
Versate la preparazione negli stampini da muffins e far cuocere per 20 minuti a 180°.
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