Pollo stufato con sedano e limone

Di aliona

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Stufato di Verdure alla Max

Lo Stufato di Puente Viejo

Ingredienti

un pollo, circa kg 1,200 - sedano verde g 200 - cipolla g 100 - prezzemolo - 2 limoni - vino bianco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Spuntate al pollo il collo e le zampe, quindi bruciacchiatelo sulla fiamma viva per eliminare penne o piume residue; lavatelo e tagliatelo a pezzi piuttosto regolari che asciugherete tamponandoli con della carta bianca da cucina, quindi rosolateli in padella, con 3 cucchiaiate d'olio. Trasferiteli poi in una pirofila, unite la cipolla affettata, sale, una macinata di pepe, un filo d'olio e passate nel forno già a 200° per 10'; togliete solo i pezzi del petto e proseguite la cottura del resto, in forno per altri 10'. A questo punto, passate tutto il contenuto della pirofila,in una casseruola per stufati, unite i pezzi di petto, il sedano a tocchetti, 2 bicchieri di vino, 2 mestoli di brodo, sale, pepe e il succo di 2 limoni. Portate su fuoco moderato, incoperchiate e fate cuocere l'intingolo per 15' circa. A cottura ultimata, togliete la carne, mettetela in un piatto da portata e tenetela in caldo, mentre manterrete ancora sul fuoco il sugo, fino a quando risulterà ben ristretto; allora aromatizzatelo con un trito di prezzemolo e scorzetta di limone, quindi versatelo sul pollo salsandolo abbondantemente. Servite subito con del purè di patate.

Tecniche di cucina

Polpette di pollo in salsa barbecue troppo buone

INGREDIENTI :

500 g di petto di pollo tritato
4 spicchi di aglio tritato
1,5 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
2 uova medie
60 g di pangrattato
½ cucchiaino di paprika

PER LA SALSA BARBECUE:

3 cucchiai di ketchup
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zenzero fresco finemente tritato
1 cucchiaino di aglio tritato
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
2 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di succo di ananas

PREPARAZIONE:

Mettete l'aglio tritato, il pepe, il succo di ananas e lo zenzero fresco grattugiato in una casseruola.

Unite il ketchup, la salsa di soia, e lo zucchero di canna, quindi lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce fino a che la salsa non diventerà spessa. Mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 200°. Mettete il pollo tritato in una ciotola. Aggiungete l'aglio, la paprika, il sale, il pepe e il pangrattato.

Aggiungete le uova.
Mescolate il tutto con le mani per amalgamare bene ed ottenere un impasto liscio. Fate delle polpette della grandezza di una noce.

Disponetele su una placca coperta di carta forno. Infornate e fate cuocere per 13 minuti.

Spennellate le polpette cotte con la salsa barbecue, quindi rimettetele in forno per 2 minuti. Spennellatele ancora una volta prima di servire.