Caponata siciliana con crostini dorati

Tappa 1

Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate le melanzane a tocchetti e mettetele in un colapasta, cospargetele di sale e lasciatele riposare per almeno mezz'ora.
Pulite i peperoni eliminando picciolo, semi e filamenti bianchi, lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzetti; pulite il sedano e dividetelo a bastoncini.
Asciugate le melanzane e mettetele in una padella antiaderente con 4-5 cucchiai di olio insieme ai peperoni e al sedano e fatele friggere finché saranno dorate. A mano a mano che saranno pronte, scolatele su carta assorbente. Nell'olio rimasto nel recipiente appassite la cipolla affettata, unite il passato di pomodoro e, dopo 5 minuti, unite le olive snocciolate, l'aceto, lo zucchero, i pinoli, i capperi, l'uvetta strizzata e le verdure fritte. Salate, pepate e cuocete su fuoco medio per 10 minuti.
Tagliate a cubetti il pane. Scaldate un po’ di olio in una padella antiaderente e aggiungeteci poco rosmarino tritato. Buttate nella padella i cubetti e lasciateli dorare a fuoco medio mescolando spesso.
Servite la caponata tiepida o fredda insieme ai crostini.