Pizza napoletana base

Tappa 1

Mescolate le farine.
Sciogliete il lievito con acqua, aggiungere metà della farina e impastare 5 minuti, poi aggiungete il sale la restante farina e continuate ad impastare altri 15 minuti con una planetaria.
Prelevare l’impasto che risulta appiccicoso, quindi aggiungere un po’ di farina (saranno circa 50 grammi) per formare la palla da mettere a lievitare coperta con un panno umido, o con la pellicola da cucina per due ore.
Riprendete l’impasto, fate le pagnotte da mettere a lievitare tutta la notte in frigo coperte da pellicola oppure piccolo stratagemma chiudetele nelle bustine per alimenti così non avete problemi di spazio nel frigorifero.
Togliete le pagnotte dal frigo 4 ore prima di cuocerle, stendetele a mano e un po’ con il mattarello se serve, conditele e cuocete in forno già caldo a 250 circa 10 minuti.