Gnocchi napoletani, salsa di ricotta al pepe, funghi porcini crudi e cotti
Di Christophe Moret
Ingredienti
- 320 gr di gnocchi napoletani
- 4 funghi porcini piccoli
- 4 mini-porri
- 1 spicchio d'aglio
- 100 gr di ricotta di pecora
- 40 gr di pecorino grattugiato
- Olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaio di pepe in grani
- sale e pepe
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 12minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
In un recipiente, mescolare due cucchiaiate di ricotta, con un filo d'olio e il pepe in grani. Conservare in frigorifero.
Tappa 2
Grattare i funghi porcini, asciugarli con un canovaccio pulito, separare il piede dal cappello dei porcini. Conservare i cappelli più belli per tagliarli a fettine e destinarli alla parte finale del piatto.
Tappa 3
Lavare i porri, recuperarne la parte più tenenra e interna, tagliarla in lamelle lunghe, come delle tagliatelle.
Pelare e schiacciare l'aglio.
Tappa 4
Imbiondire l'aglio in 3 cucchiai di olio, Aggiungre le fette di funghi porcini e i porri.
Aggiungere sale, pepe, e cuocere 6 minuti a fuoco lento.
Tappa 5
Aggiungere il resto della ricotta, farla sciogliere e mescolare. Eliminare l'aglio.
Tappa 6
Cuocere la pasta 10 minuti e scolarla al dente.
Mescolarla alla salsa, rimetterla sul fuoco per amalgamarla bene alla salsa.
Togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino grattugiato.
Tappa 7
Ripartire la psta nei piatti, terminare aggiungendo le fettine di funghi porcini crudi e la ricotta al pepe in grani.
Servire subito.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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