SFORMATO DI VERDURE E FUNGHI

Tappa 1

Laviamo e puliamo tutte le verdure e tagliamo a piccoli cubetti. In un tegame facciamo rosolare una cipolla con
l’olio. Aggiungiamo i peperoni e li cuociamo per una decina di minuti, poi aggiungiamo i pomodori, le zucchine e i funghi (dopo averli sciacquati velocemente sotto l’acqua corrente
per eliminare eventuali impurità e senza scongelarli), facciamo
cuocere fino a quando l’acqua di vegetazione non sarà evaporata del tutto, aggiustiamo di sale e teniamo il tutto da parte.
Preriscaldiamo il forno a 200° e prepariamo il riso.
Facciamo rosolare una cipolla in una casseruola con una noce di
burro e facciamo “tostare” il riso. Aggiungiamo il vino bianco e
lo facciamo sfumare. Aggiungiamo il brodo caldo man mano che viene
assorbito e cuociamo il riso mescolando con un mestolo di legno.
Imburriamo uno stampo tipo ciambellone, versiamo uno strato di riso e
uno di verdure e riempiamo fino in cima con il riso, cospargiamo di pangrattato e qualche fiocchetto di burro e inforniamo per circa 30 minuti.
Sforniamo, facciamo intiepidire e lo capovolgiamo su un piatto e
colmiamo il buco della forma con le verdure rimaste e serviamo caldo.