Ingredienti
- 350 gr melanzana
- 200 gr tonno
- 60 gr mozzarella di bufala fresca
- 30 ml aceto di mele
- 80 gr pan focaccia
- olio
- sale, pepe
- menta
Informazioni
persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 25minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
pulire la melanzana e togliere la pelle che taglieremo a filamenti molto sottili.
tagliare la melanzana poi a dadini e farli saltare in una pentola antiaderente con poco olio extravergine di oliva. regolare di sale e pepe.
appena i dadini saranno teneri ma ancora croccanti tenerne da parte qualcuno per la decorazione e i rimanenti metterli in una terrina.
unire l’aceto, qualche fogliolina di menta e iniziare a frullare con un frullatore ad immersione aggiungendo l’olio pian piano a filo in modo da emulsionare la crema.
lasciar riposare al fresco almeno 10 minuti prima di utilizzare
tagliare il tonno fresco a tartare e condire con olio e sale; tenere da parte per almeno un quarto d’ora.
con il coppapasta ricavare due dischetti dal panfocaccia, metterli un attimo a scaldare su una pentola antiaderente ben calda e poi disporre sul piatto.
velare il panfocaccia con la maionese di melanzana.
porre sopra la mozzarella fresca tagliata a fettine sottili e poi la tartare di tonno, precedentemente condita sopra.
intanto friggere con poco olio in un pentolino i filini di buccia di melanzana che appena diventano croccanti posizionare sopra la tartare.
un pizzico di sale e servire subito, decorando con un po’ di maionese di melanzane e qualche fogliolina di menta
passaggi veloci per dare il senso caldo del panfocaccia e freddo della tartare e della salsa e di nuovo caldo del fritto
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 2 uova
- 1 cucchiaino di Maizena
- 200 ml di panna fresca liquida
- 1 cucchiaino di pesto alla genovese
- 1 pizzico di sale
- 2 scatolette di tonno al naturale
- Qualche pomodorino ciliegino
- Un po' di erbe aromatiche come timo, basilico, origano, rosmarino
PROCEDIMENTO:
Rompete le uova in una ciotola, unite la Maizena, la panna, il pesto, il sale ed il tonno. Lavate bene e tenete da parte le due scatolette di tonno vuote. Mescolate bene il tutto e riempite le scatolette con il composto ottenuto.
Terminate disponendo 3 pomodorini sulla superficie di entrambe le scatolette. Spolverate con le erbe aromatiche.
Fate cuocere per una ventina di minuti a 180°.
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