Delizia al limone

Di Annalisa Mauro

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Plumcake al limone e semi di...

Lemon poppy seed cake

Ingredienti

Per il pan di spagna
4 uova
80 g di farina
25 g di fecola
70 g di zucchero
buccia di 1/2 limone biologico
Per la crema al limone
200 ml di latte fresco intero
50 ml di limoncello
1 uovo intero
75 g di zucchero
40 g di farina 00
100 g di panna fresca
Per la copertura esterna
4 cucchiai di crema chantilly al limoncello avanzata
4 cucchiai di limoncello
200 ml di panna fresca semi montata leggermente zuccherata
2 limoni biologici

Informazioni

persone 6
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 120minuti
Tempo di cottura 25minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per il pan di Spagna

Monta le uova tenute a temperatura ambiente aggiungendo: lo zucchero e la buccia grattugiata di mezzo limone per15-20 minuti fino a quando otterrai un composto bianco e spumoso e voluminoso. Aggiungi la farina assieme alla fecola e mescola delicatamente con un cucchiaio, fai attenzione a non smontare il composto. Prendi gli stampini e riempili già imburrati ed infarinati fino a circa 1/3 . Cuoci a 160° in forno preriscaldato per circa 25 minuti. Apri lo sportello del forno e fai riposare le sfere di pan di Spagna al suo interno per 10 minuti dopodiché togli il tutto.

Tappa 2

Per la bagna al limone

Prepara la bagna fai bollire a fuoco vivo, per 15 minuti: 500 ml di acqua con 250 g di zucchero e la buccia di un limone. Aspetta che il composto intiepidisca ed aggiungi del limoncello a piacere.

Tappa 3

Per la crema al limone

Metti in un pentolino il latte e il limoncello e fai bollire ma non troppo. Intanto prendi un altro pentolino e sbatti l'uovo con lo zucchero. Aggiungi la farina e amalgamate bene il tutto. Versa il latte caldo tutto in una volta e fai addensare a fuoco molto basso mescolando continuamente. Pronta la crema, fai raffreddarla ed aggiungi la panna montata leggermente zuccherata mescola delicatamente per non fare smontare il composto, otterrai una crema chantilly al limoncello.

Tappa 4

Per la salsa esterna

Aggiungi alla crema chantilly al limone la buccia grattugiata di due limoni ed il limoncello. Passa il tutto al frullatore per ottenere una crema omogenea. Aggiungi la panna semi montata con poco zucchero ed incorporarla alla crema. Una volta ultimato il procedimento otterrai una salsa semidensa che verrà colata, aderendo delicatamente alle pareti del pan di Spagna.

Tappa 5

Passaggio finale

Prendi le semisfere di pan di Spagna e con l'aiuto di un coltellino scava leggermente la base togliendo della mollica. Riempi la cavità con della crema chantilly al limone e richiudi con il tappo di mollica avanzata. Adagia su un vassoio e bagna abbondantemente con lo sciroppo al limone preparato. Su ciascuna delizia fai infine colare la salsa esterna al limone. Decora con ciuffetti di panna montata e scorzette di limone tagliate a julienne.

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

La buccia di 1 limone BIO
180 ml di succo di limone
60g di zucchero
3 uova
180g di cioccolato bianco

PROCEDIMENTO:

Grattugiate la buccia di limone in una casseruola. Aggiungere il succo di limone, mescolare con una frusta manuale ed unire le uova; mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocere a fuoco dolce, continuando a sbattere dolcemente con la frusta. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato bianco. Versate la crema al limone sul cioccolato fuso. Mescolate con una spatola affinché la crema sia ben liscia. Versate in un vasetto con la chiusura ermetica. Questa crema al limone di conserva in frigorifero per 4 giorni.