Babà con bagna al rum

Di Filomenacarri

Dolce tipico della tradizione partenopea: semplice, ma sorprendente per il palato! In alternativa, può essere decorato con nutella o con panna e fragoline di bosco.

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Babà

Babà Rustico

Ingredienti

Per l'impasto: 700 gr. (350+350) di farina americana (manitoba) - 6 uova - 100 gr. di burro o margarina - 1 cucchiaio di zucchero - 100 gr. di lievito di birra - Un pizzico di sale.
Per la bagna: 1 litro d’acqua – 600 gr. di zucchero – ½ bicchiere di rhum – buccette di un limone.

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Impastare 350 gr di farina, aggiungendo man mano tutti i restanti ingredienti (aggiungere man mano anche gli altri 350 gr. di farina).

Tappa 2

Porre il composto nello stampo e lasciar lievitare fino al suo riempimento.

Tappa 3

Infornare a 180° per 40 minuti.

Tappa 4

Lasciar raffreddare COMPLETAMENTE il babà, bucherellarlo e bagnarlo con la bagna bollente.

NB: Il babà richiede un lungo tempo di impasto.

Versione alternativa:
600 gr. di farina americana - 75 gr. di burro - 2 cubetti di lievito di birra - 8 uova - Un cucchiaio di zucchero - Un pizzico di sale.
Per la bagna: 1 litro d’acqua – 600 gr. di zucchero – ½ bicchiere di rhum – buccette di un limone.
Setacciare la farina; sciogliere il lievito nel burro intiepidito, amalgamare il tutto per circa mezz’ora. Far crescere in un capiente recipiente finchè quest’ultimo non si sarà riempito. A fine crescita re-impastare a mano; porre l'impasto in un ruoto e metterlo di nuovo a lievitare nel forno spento per un altro po’ di tempo. Infornare a 180°x20 minuti circa. Lasciar raffreddare COMPLETAMENTE il babà, bucherellarlo e bagnarlo con la bagna bollente.

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

Un rotolo di pasta sfoglia
1 mela
Una ciotolina di uvetta
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella
Un tuorlo d'uovo
Zucchero a velo
Caramello liquido (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.