Caciotta fresca fatta in casa

Tappa 1

Ponete sul fuoco in una capiente pentola il latte e non appena inizierà a bollire unite prima i 100 gr di succo di limone e poi il sale].
° Fate cuocere 5 minuti girando ogni tanto.
° Spegnete il fuoco e noterete che si formeranno dei grumetti (piccolissimi nel caso del latte parzialmente scremato,più grandi nel caso del latte intero).
° Lasciate riposare tutto per 10 minuti senza mischiare ne toccare.
° Intanto preparate l’occorrente per la colatura: prendete un colino a maglie fitte o un colapasta rivestito di un fazzoletto di cotone,bloccato nei lati da delle mollette da cucina. Preparate la farcitura che desiderate usare, e le ciotoline dove vorrete mettere il formaggio (se usate dei contenitori non specifici,vi consiglio di rivestirli di carta forno bagnata e strizzata, o unte con un pò d’olio,io non l’ho fatto ed ho avuto un pò di problemi nello sformarli).
° Trascorsi i 10 minuti,versate tutti i grumi nel colino e fate colare bene girando per far cadere tutto il liquido.
Il liquido giallino ottenuto è il siero…non buttatelo,vi servirà per fare un’ottima ricotta,se vi va,altrettanto semplice da fare!
° Appena non cola più, e il formaggio è abbastanza asciutto unite i lembi del fazzoletto,chiudetelo e strizzate,in particolar modo se poi userete dei contenitori non forati (come ho fatto io).
° Se avete scelto di aromatizzare il vostro formaggio fresco,procedete col mischiare accuratamente il formaggio col vostro ingrediente a piacere.
° Versate il formaggio nelle ciotoline,premete un pò.
Passati 2-3 minuti,potrete già sformare il formaggio,oppure porlo in frigo fino al momento di mangiarlo.
Sia che eliminiate la formina subito sia che la conserviate ancora qualche ora, per conservarlo al meglio, avvolgete il tutto in carta forno bagnata, poi in frigo. Appena freddo potrete mangiarlo.