Gramigna e salsiccia

Di tiziana ferretti

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Pasta panna e salsiccia

Tagliatelle salsiccia e carciofi

Ingredienti

•100 g di salsiccia
•1 cipolla bianca o bionda di piccole dimensioni
•1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
•Vino bianco secco
•2 cucchiai di panna
•160 g di pasta tipo gramigna
•Pepe nero macinato al momento

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

•Spellare la salsiccia e spezzettarla grossolanamente.
•Spellare la cipolla e tritarla finemente.
•Lavare il rosmarino, togliere le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
•In una padella antiaderente mettere 1 cucchiaio d'olio e la cipolla tritata.
•Portarla sul fuoco e far dorare la cipolla su fiamma dolce assieme ad un pizzico di sale .
•Unire la salsiccia e farla rosolare su fiamma vivace.
•Unire il vino e farlo evaporare completamente. Unire la panna, amalgamare e spegnere il fuoco. Tenere ben coperto.
•Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
•Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
•Servire immediatamente con un'abbondante grattugiata di pepe.

•Questa pasta è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla.
•Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
•E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa.

Tecniche di cucina

La pasta ai broccoli più golosa che abbiate mai assaggiato

INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO :

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.