Filetto di salmone in crosta di patate

Tappa 1

Cuocete i filetti in acqua bollente salata per pochi minuti.
Sbucciate e lavate le patate. Raccogliete in una terrina la purea ottenuta grattugiando le patate crude con una grattugia da cucina con le lame per trito. Unite un pizzico di sale e di pepe al trito ed eliminate parte dell’acqua buttata dalle patate.
Prelevate i filetti di salmone dall'acqua, sgocciolateli e asciugateli con carta da cucina. Poggiateli nel trito di patate e premete affinché la base del pesce sia completamente coperta di trito. Capovolgete il filetto e fate lo stesso. Con le mani, compattate al meglio il trito sino ad ottenere una copertura omogenea in ogni lato del salmone.
Disponete i filetti su una placca da forno rivestita con carta, aggiungete un filo d’olio d’oliva e cuocete a 200°C per circa 15 minuti. In alternativa potete friggere in una padella con olio caldo per circa 6 minuti. Scolate il filetto in crosta, fate assorbire l’olio in eccesso con un foglio di carta da cucina.
Servite caldo decorando il piatto con qualche filo di erba cipollina.