Polpettone al sugo

Tappa 1

Rassodate le uova e, poi, sgusciatele, lasciandole intere.
Tenete a bagno il pancarré in un po’ di latte, in modo che si ammorbidisca. Sbriciolatelo e strizzarlo.
Versate in una ciotola il macinato ed impastate con le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, un pochino di aglio, il pancarré strizzato ed il sale.
Posate un foglio di carta da forno sul piano di lavoro. Stendete l’impasto, appiattitelo e dategli una forma rettangolare. Farcitelo con il prosciutto cotto, il formaggio e le uova sode.
Aiutandovi con la carta da forno, arrotolate molto delicatamente l’impasto, dandogli la forma di un polpettone.
Sigillate bene i bordi e passatelo, quindi, nella farina, facendola aderire bene.
In un tegame che possa contenere il polpettone versate abbondante olio ed un po’ di burro.
Appena il burro si sarà sciolto e l’olio sarà arrivato alla giusta temperatura, rosolate il polpettone, girandolo spesso, in modo che prenda colore in modo uniforme.
Appena il polpettone diventerà uniformemente dorato, toglietelo dal tegame.
Versate un altro po’ d’olio nello stesso tegame e rosolate lo spicchio d’aglio, un pezzetto di peperoncino e la cipolla, tagliata molto finemente. Aggiungete, poi, il concentrato di pomodoro, sciolto in due dita d’acqua, e fate insaporire. Salate, pepate ed unite la passata di pomodoro.
Lasciate sobbollire per una decina di minuti.
Unite, quindi, il polpettone e portate a cottura, a fuoco lento e a tegame coperto.
A cottura ultimata, togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare il polpettone, prima di tagliarlo a fette non troppo sottili.
Disponete, quindi, le fette di polpettone su un piatto da portata ed irroratele con il sugo.