Moscardini e ceci
Di giorgiam
Ingredienti
- 1 Kg di Moscardini
- 500 gr di Ceci
- Rosmarino
- Aglio
- Peperoncino
- Olio
- Sale
Informazioni
persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di cottura 50minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Cuocere i moscardini già puliti in un tegame con la loro acqua per circa 40/45 min.
Tappa 2
Fare un battuto d'aglio ed aggiungere ai moscardini con un pò di peperoncino ed aggiungere un pò d'acqua fino a coprirli. Tappare.
Tappa 3
Mettere i ceci nostrali in un pentolino senza sciacquarli e aggiungere acqua fino a coprire con 3/4 dita.
Far bollire l'acqua fino a che faranno la schiuma, una volta venuta tutta a galla spengere il fuoco e aspettare che la schiuma scenda. Una volta che è scesa tutta riaccendere il fuoco per circa 15/20 min. a fuoco molto lento. Una volta cotti scolarli e lasciarli ghiacciare.
Tappa 4
A fine cottura dei moscardini aggiungere un pochino di ramerino.
Tappa 5
Tagliare i moscardini a pezzettini, mettere in una zuppiera, aggiungere i ceci, tritarci un pò di ramerino, e un pezzettino d'aglio, ed i ceci; salare, pepare e aggiungere un pò d'acqua di cottura dei moscardini e un pò d'olio.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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