Ingredienti
- PER IMPASTO:
- Semola -> 500g
- Uova -> 1
- Sale -> q.b.
- Acqua tiepida -> q.b.
- Zafferano -> 1 bustina
- PER RIPIENO:
- Ricotta (di vacca, pecora o capra a piacimento) -> 600g
- Uova -> 1 tuorlo
- Sale -> 1 pizzico (a seconda dei gusti)
- Noce moscata -> q.b. (a seconda dei gusti)
- Zafferano -> mezza bustina
- Prezzemolo -> 1 ciuffo
- Parmigiano (facoltativo) -> 2 cucchiai
- Scorza di un'arancia
- PER RIPIENO CON VERDURE:
- rispettare gli ingredienti finora elencati, utilizzare solo 400g di ricotta.
- Bietola/Spinaci -> 1 mazzo
Informazioni
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 90minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lavorate gli ingredienti dell'impasto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti avvolto in una pellicola o in una bustina per freezer.
Tappa 2
Unite gli ingredienti del ripieno in una ciotola e amalgamate bene (assaggiate per determinare al meglio il gusto che preferite). Se decidete di fare i ravioli alle verdure mettete a lessare in acqua salata la bietola per circa 5 minuti o gli spinaci per circa 3 minuti e strizzate bene per eliminare l'acqua. Tagliate le verdure e unite al composto.
Tappa 3
Lavorate la pasta, se utilizzate l'impastatrice si consiglia di regolare lo spessore al livello 2 (a seconda della macchina il livello non corrisponde, rimanete sui 2mm). Posizionate il ripieno a intervalli rispettando la grandezza degli stampini che avete (non riempiteli eccessivamente perchè faciliterebbe la rottura durante la cottura).
Cuocere in acqua con l'aggiunta di un filo d'olio per impedire alla pasta di attaccarsi.
Se il ripieno risulta liquido aggiungere farina.
Aiutatevi con abbondante semola durante la lavorazione della pasta.
Si possono conservare in freezer in teglie a strati intervallati da carta da forno e semola (giusto una spolverata per impedire che si attacchino).
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI per 4 persone:
- 5 fette di prosciutto
- 8 fette di pancarrè
- 1 confezione di formaggio spalmabile
- 4 fette di prosciutto cotto
- Una manciata di spinaci freschi
- Qualche oliva nera
- Qualche filetto di erba cipollina
- Una formina a forma di gatto
PROCEDIMENTO :
Innanzitutto ritagliate i bordi scuri dalle fette di pancarrè, spalmatele con il formaggio spalmabile.
Appoggiate una fetta di prosciutto su ogni fetta di pancarrè, ritagliando eventualmente il prosciutto che esce dal rettangolo di pane.
Disponete qualche fogliolina di spinaci freschi sopra il prosciutto, coprite con il pane in cassetta ; spalmate con il formaggio fresco, quindi ritagliate un gattino con la formina apposita.
Ora formate gli occhi del gattino: tagliate a metà le olive nere, quindi incidetele a forma di triangolo. La fetta di prosciutto restante vi servirà per il nasino del gatto: ricavate dei triangolini e appoggiateli invertiti sul gattino, in modo che la punta sia rivolta verso il basso.
Accorciate i filetti di erba cipollina e mettetene 2 su ogni lato per formare i baffetti del gattino.
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