Raviolo di bufala alle cime di rapa con fonduta di bufala campana, acciughe e tartufo
Di Mozzarella di Bufala Campana DOP
Chef Paolo Barrale
Ingredienti
- panna fresca 50 g
- 4 filetti di alici sott’olio
- 1 tartufo nero
- cime di rapa 200 g
- olio extra vergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- Per la pasta
- farina 00 200 g
- semola rimacinata di grano duro 200 g
- 15 tuorli d’uovo
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno
- Ricotta di Bufala Campana 100 g
- Mozzarella di Bufala Campana 100 g
- Parmigiano Reggiano 10 g
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Metti farina, semola e sale a fontana, unisci le uova ed impasta con vigore.
Lascia riposare al fresco la massa ottenuta, coperta da un panno.
Tappa 2
Per il ripieno passa la ricotta a setaccio, unisci la mozzarella tagliata a pezzetti e strizzata (lascia il latticello da parte) e mescola con il parmigiano grattugiato.
Regola con poco sale e pepe, se serve.
Versa in un pentolino la panna fresca ed unisci il latticello. Porta a bollore ed emulsiona al mixer.
Sbollenta le cime di rapa in acqua salata e lascia da parte le più belle. Le rimanenti ripassale con olio, aglio e peperoncino.
Togli aglio e peperoncino, frulla e passa al colino fine ricavandone una salsa.
Spina le alici e tagliale a losanga.
Tappa 3
Stendi la pasta molto sottile e ricava otto rettangoli 10x5.
Farcisci 4 di questi con il ripieno, richiudi alla perfezione spennellando con un po’ di uovo le altre 4 sfoglie, facendo attenzione a eliminare tutta l’aria presente.
Cuoci nell’acqua in cui precedentemente hai cotto le cime di rapa.
Tappa 4
Scola al dente e guarnisci con le altre cime ripassate, la salsa e la fonduta di mozzarella.
Decora con le acciughe e il tartufo affettato.
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Tecniche di cucina
Ideale per un aperitivo da improvvisare all'ultimo momento! Basta spennellare delle fette di pancarrè con un po' di burro fuso, spolverare di parmigiano grattugiato e di erbe aromatiche come origano o timo. Lasciate dorare in una piastra e servite tagliati a quadretti. Eventualmente si possono preparare anche al forno o in padella.
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emozionante per quanto è bella questa ricetta!!!
Commentato da tacchiepeperosa