Tarte al cioccolato e caramello al burro salato

Di Pepper

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Tarte al cioccolato e caramello al burro salato

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Ingredienti

Per la frolla al cacao:
180 gr di Farina 00
35 gr di Cacao amaro
70 gr di Zucchero a velo
1 Pizzico di sale
150 gr di Burro morbido
2 Tuorli
1 Cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il caramello al burro salato:
145 gr di Zucchero semolato
125 ml di Panna fresca liquida
75 gr di Burro morbido
1 Cucchiaino di sale
20 gr di Acqua
Per la copertura di cioccolato:
125 ml di Panna fresca liquida
75 gr di Cioccolato fondente

Informazioni

persone 8
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la frolla, inserite in un mixer da cucina la farina, il cacao, lo zucchero e il burro morbido a pezzi, frullate per qualche secondo, fino ad avere n composto simile alla sabbia bagnata, aggiungete i 2 tuorli e l’estratto di vaniglia, frullate ancora dovrete ottenere un composto sodo, avvolgetelo con pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno 2 ore.

Tappa 2

Prendete la frolla, stendetela fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro, imburrate ed infarinate una teglia e rivestitela con la frolla, coprite poi carta forno e metteteci sopra dei pesi in ceramica (o fagioli secchi), cuocete in forno preriscaldato a 175°C per circa 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Tappa 3

Per il caramello: mettete lo zucchero e l’acqua in un pentolino e lasciate cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e comincerà a cambiare colore, togliete dal fuoco e aggiungete, mescolando, la panna, amalgamate e aggiungete il burro e il sale, rimettete la padella sul fuoco e lasciate addensare ancora per qualche minuto.

Tappa 4

Riempite la tarte con il caramello fino a 3/4 dal bordo, lasciate raffreddare bene e mettete in congelatore per circa 2 ore, o fino a quando il caramello non si sarà solidificato.

Tappa 5

Per la copertura al cioccolato, mettete in una casseruola la panna e il cioccolato, a fuoco basso, fate sciogliere il cioccolato, amalgamate bene, lasciate intiepidire e versate la copertura sul caramello (che deve essersi indurito), fate raffreddare bene e guarnite con del sale grosso.

Tecniche di cucina

Torta di biscotti secchi e doppio cioccolato

Una torta a strati con crema al cioccolato fondente ed al cioccolato bianco: ottima, conquista i bambini grazie alla sua crema golosissima. Gli strati composti da biscotti secchi bagnati nel latte la rendono morbida e delicata.

INGREDIENTI:

250 g di cioccolato bianco
250 ml di panna
250 g di cioccolato fondente
250 ml di panna
30 biscotti
200 ml di latte

PROCEDIMENTO:

Fate scaldare la panna e quando inizia a bollire spegnete il fuoco. Mettete in una ciotola il cioccolato bianco a cubetti e versate la panna calda, stemperando con una frusta manuale per sciogliere il cioccolato. Ripetete la stessa operazione con il cioccolato fondente mettendolo in un'altra ciotola.

Foderare una teglia in vetro pirex con della carta forno. Far scaldare il latte e spegnerlo prima dell'ebollizione. Versarlo in una ciotola e passare velocemente i biscotti nel latte ad uno ad uno; distribuirli nella teglia, uno accanto all'altro.

Ora distribuite uno strato di crema al cioccolato fondente e livellate bene; continuate con un altro strato di biscotti bagnati nel latte. Stavolta distribuite uno strato di crema al cioccolato bianco; continuate a comporre strati alternati di crema e biscotti fino a riempire la teglia.

Mettete a riposare in frigorifero per 1 ora. Capovolgete la torta e terminate decorando con la crema al cioccolato fondente rimasta e con un po' di cioccolato bianco.