Caramello salato

Tappa 1

Per prima cosa prendiamo un pentolino antiaderente e ci versiamo lo zucchero, l’acqua e le gocce di limone. Mettiamo sul fuoco a fiamma bassa e facciamo sciogliere: in questa fase è importante non mescolare mai lo zucchero perchè altrimenti diventerebbe grumoso.
Quando sarà diventato di un bel color giallo ambra togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la panna ed il burro salato e mescoliamo velocemente in modo da far amalgamare bene gli ingredienti: qui dobbiamo fare molta attenzione perchè quando verseremo la crema di latte il caramello tenderà a schizzare per via della sua alta temperatura (ricordiamoci che raggiunge i 166/177°)…cerchiamo quindi di non scottarci.
Una volta che il burro si sarà sciolto completamente rimettiamo sul fuoco (fiamma medio bassa) e facciamo addensare per circa tre minuti.
Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo un pizzico di sale, la quantità è molto soggettiva, vi consiglio di aggiungerne proprio un pizzico e di assaggiare fino a quando non avrà raggiunto una sapidità a noi gradita.
Teniamo il caramello salato in un vasetto di vetro e poniamolo in frigo, si mantiene anche tre mesi…sempre se non lo divoriamo prima!

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