Manzo al vino bianco
Di Rinald
Ingredienti
- 600 gr di manzo (scamone, girello o muscolo)
- 1/4 di vino bianco
- 1 piccola cipolla
- 1 carota
- 1 foglia d'alloro
- sale q.b.
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 45minuti
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pulire la cipolla e affettarla finemente. Quindi pelare la carota, lavarla e tagliarla a rondelle.
Legare la carne con uno spago da cucina e insaporirla con il sale.
Tappa 2
In un tegame antiaderente far rosolare la carne da tutte le parti a fuoco moderato. Quando sarà ben dorata aggiungere la cipolla, la carota, l'alloro e far cuocere per 3 minuti circa.
Tappa 3
Versare il vino bianco, coprire il tegame e continuare la cottura a fuoco basso per 40 minuti circa, rigirando ogni tanto la carne con un cucchiaio di legno.
Tappa 4
A cottura ultimata disporre la carne sul piatto di portata, passare il fondo di cottura al passaverdure e versarlo in una salsiera.
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Tecniche di cucina
Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.
INGREDIENTI :
- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato
- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota
- 1 cetriolo
- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente
PROCEDIMENTO :
Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.
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