Vitello tonnato - (3.6/5)
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Vitello tonnato

Di

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Ingredienti

  • Ingredienti per 700 gr di salsa tonnata:
  • • 2 tuorli
  • • 200 gr tonno sott’olio
  • • 4 dl olio d’oliva
  • • 2 acciughe sotto sale
  • • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • • 1 cucchiaino di aceto di vino
  • • sale q.b.
  • Ingredienti per il vitello:
  • • 2 kg girello di vitello
  • • 4 cucchiai olio d’oliva
  • • 1 scalogno
  • • 200 ml vino bianco
  • • acqua bollente q.b.
  • • sale q.b.

Informazioni

persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 120minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la salsa tonnata:
In una ciotola mettere i tuorli, l’aceto, un pizzico di sale e mescolare il tutto con una frusta a mano. Aggiungere l’olio d’oliva e continuare a mescolare. Nel mixer frullare il tonno sgocciolato, i capperi dissalati e le acciughe dissalate e private della lisca centrale. Unire il composto ottenuto alla maionese e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e denso. A piacere aggiungere un po’ di aceto di vino o del succo di limone.
Per il vitello:
In una pentola bella grande soffriggere per un pochino lo scalogno tagliato a fettine fini, aggiungere il girello di vitello e rosolarlo finché non sarà ben dorato. Girarlo di tanto in tanto per cuocerlo in modo omogeneo. Salare e sfumare col vino bianco, una volta evaporato ricoprire metà girello con l’acqua bollente, coprire con coperchio e lasciar cuocere per circa due ore a fuoco lento, continuando a girarlo di tanto in tanto. Il girello sarà pronto quando pungendolo non perderà più il liquido roseo. Una volta pronto scolarlo e lasciarlo raffreddare. A questo punto tagliarlo a fettine sottili (circa mezzo cm) e posizionarle in un piatto allungato. Aggiungervi sopra la salsa tonnata e conservare in frigo per circa 1 ora.

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INGREDIENTI:

  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di Maizena
  • 200 ml di panna fresca liquida
  • 1 cucchiaino di pesto alla genovese
  • 1 pizzico di sale
  • 2 scatolette di tonno al naturale
  • Qualche pomodorino ciliegino
  • Un po' di erbe aromatiche come timo, basilico, origano, rosmarino

 

 

PROCEDIMENTO:

Rompete le uova in una ciotola, unite la Maizena, la panna, il pesto, il sale ed il tonno. Lavate bene e tenete da parte le due scatolette di tonno vuote. Mescolate bene il tutto e riempite le scatolette con il composto ottenuto.


Terminate disponendo  3 pomodorini sulla superficie di entrambe le scatolette. Spolverate con le erbe aromatiche. 

Fate cuocere per una ventina di minuti a 180°. 

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