Ganache al cioccolato doppio

Di Emy

L'ideale per decorare torte, pasticcini o per un dolce al bicchiere.

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1 Foto

Ganache al cioccolato fondente

Ganache al cioccolato gianduia

Ingredienti

- 200 ml di panna per dolci
- 150 g di cioccolato al latte
- 100 g di cioccolato fondente

Informazioni

Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tritare finemente i due tipi di cioccolato.

Tappa 2

Scaldare la panna in un pentolino ed appena sarà arrivata al punto di ebollizione aggiungere i due tipi di cioccolato.

Tappa 3

Spegnere la fiamma e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a che il cioccolato non si sarà sciolto del tutto.

Tappa 4

Mettere ora la ganache ottenuta in una ciotola e lasciarla raffreddare mettendola immersa in un contenitore con acqua e ghiaccio, poi mettere in frigo per una decina di minuti.

Tappa 5

Quando sarà completamente fredda, montare con lo sbattitore alla massima potenza fino a che non risulterà una crema gonfia e soda (10 minuti almeno).

1. La crema ganache ha la particolarità di diventare molto dura se posta nel frigorifero e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente.
2. Per la variante al cioccolato bianco, usare 200 g di cioccolato bianco e 200 g di panna fresca.
3. In alternativa, invece di mettere la ganache in acqua e ghiaccio, se si ha più tempo, lasciare riposare una notte in frigorifero.
4. Se la crema, dopo averla montata, non sarà abbastanza solida, metterla in freezer per qualche minuto; successivamente montare nuovamente.

Tecniche di cucina

Torta di biscotti secchi e doppio cioccolato

Una torta a strati con crema al cioccolato fondente ed al cioccolato bianco: ottima, conquista i bambini grazie alla sua crema golosissima. Gli strati composti da biscotti secchi bagnati nel latte la rendono morbida e delicata.

INGREDIENTI:

250 g di cioccolato bianco
250 ml di panna
250 g di cioccolato fondente
250 ml di panna
30 biscotti
200 ml di latte

PROCEDIMENTO:

Fate scaldare la panna e quando inizia a bollire spegnete il fuoco. Mettete in una ciotola il cioccolato bianco a cubetti e versate la panna calda, stemperando con una frusta manuale per sciogliere il cioccolato. Ripetete la stessa operazione con il cioccolato fondente mettendolo in un'altra ciotola.

Foderare una teglia in vetro pirex con della carta forno. Far scaldare il latte e spegnerlo prima dell'ebollizione. Versarlo in una ciotola e passare velocemente i biscotti nel latte ad uno ad uno; distribuirli nella teglia, uno accanto all'altro.

Ora distribuite uno strato di crema al cioccolato fondente e livellate bene; continuate con un altro strato di biscotti bagnati nel latte. Stavolta distribuite uno strato di crema al cioccolato bianco; continuate a comporre strati alternati di crema e biscotti fino a riempire la teglia.

Mettete a riposare in frigorifero per 1 ora. Capovolgete la torta e terminate decorando con la crema al cioccolato fondente rimasta e con un po' di cioccolato bianco.