Ingredienti
- Per l'impasto:
- 1 kg e 250 g Mandorle crude
- 150 g Cacao dolce
- 150 g Cacao amaro
- Bucce di 2 limoni grattugiati
- 1 kg e 100 g Zucchero
- 1,500 l Acqua
- 200 g Farina bianca
- un pò di cannella
- Per la sfoglia:
- 3 KG Farina bianca
- 900 g Strutto
- 4 Uova
- 700 g Zucchero
- 450 ml Acqua
Informazioni
persone 10
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 90minuti
Tempo di cottura 3minuti
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per l'impasto: si abbrustoliscono le mandorle con cannella , successivamente si macinano. In una pentola si fa bollire l'acqua con lo zucchero, appena inizia l'ebollizione si versano le mandorle, il cacao lentamente e continuando a rimescolare, dopo si aggiungono le bucce di limone grattugiate ed un po di cannella, infine molto lentamente la farina. L'impasto deve avere la consistenza di una crema, appena bolle si spegne e si lascia riposare per 12 ore.
Tappa 2
Per la pasta sfoglia: Mettere la farina in un recipiente grande ed aggiungere lo strutto, rimescolare finchè quest'ultimo non si scioglie del tutto. Fai un buco in mezzo ed aggiungi le uova sbattute, e rimescolare. Sciogli lo zucchero con l'acqua e aggiungi all'impasto precedente, mescolare tutto insieme finchè l'impasto non diviene simile a quello dei biscotti. Farlo riposare per circa un'ora coperto.
A quel punto si stede la pasta con il mattarello si fanno dei cerchietti, gli si mette l'impasto all'interno e si chiudono, prendendo la classica forma della cassatella.
Tappa 3
Far riscaldare il forno che deve avere una temperatura molto alta circa 250°. Le cassatelle devono stare in forno circa 2-3 minuti.
Tappa 4
Mescolare zucchero a vela e cannella e prendere le cassatelle e ad una ad una infarinarle.
Tappa 5
Le tue Cassatelle di Mandorle sono ora pronte per essere gustate!
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