Le delizie al limone

Tappa 1

Per il Pan di Spagna:

Montare le uova tenute a temperatura ambiente, con lo zucchero e la buccia grattata di mezzo limone per circa 20 minuti, fino ad ottenere un composto triplicato di volume, bianco e spumoso.

Unire la farina setacciata con la fecola e mescolare delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso aiutandosi con una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto.

Riempire gli stampini imburrati ed infarinati (io ho usato lo staccante per teglie) per 2/3 .

Cuocere a 160° in forno per circa 20-25 minuti.

Sformare le cupolette e farle freddare su una gratella.

Per la bagna al limone:

Preparate la bagna facendo bollire per circa 15 minuti l’acqua con lo zucchero e le bucce di limone (ricavate utilizzando il pelapatate).

Far freddare completamente.

Per la crema chantilly al limone:

In un pentolino scaldare il latte con le bucce di limone.

In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina e la maizena.

Versare il tutto nel latte e mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi, fino a che la crema si addensa e prende il bollore.

Mettere la crema in una ciotola, coprirla con la pellicola a contatto e farla raffreddare completamente.

Una volta fredda renderla liscia, setacciandola o frullandola.

Montare la panna e mescolarla delicatamente alla crema, evitando che smonti.

Assemblaggio delle cupolette:

Con un coltellino scavare un po’ alla base, togliendo con po’ di mollica e bagnarle leggermente con lo sciroppo.

Riempire queste cavità con la crema chantilly al limone (una cucchiaiata circa) e richiudere con la mollica tolta precedentemente.

Questo è ciò che prevede la ricetta.

Io più semplicemente ho immerso velocemente le cupolette nella bagna, le ho strizzate dall’eccesso di liquido e con la sac a poche (con una bocchetta liscia) le ho farcite molto delicatamente alla base, facendo roteare appena la bocchetta nella delizia in modo da farcire in modo uguale tutta la cupoletta.

Per la crema di copertura:

4 cucchiai abbondanti di crema chantilly avanzata (io ho messo tutta la crema avanzata)

250 gr di panna montata, dolcificata con 2 cucchiaini di zucchero

la buccia grattugiata di 4/5 limoni

1 bicchierino di limoncello (per me niente, grazie ;) )

Mettere la crema rimasta in un robot con la scorza grattugiata di 4/5 limoni.

Frullare il tutto e aggiungere poco alla volta 2/3 della panna montata (il resto servirà per decorare).

Si dovrà ottenere una salsa fluida ma densa (tipo besciamella).

Nel caso rimanesse troppo liquida, montarla con le fruste.

Decorazione:

Sistemare le delizie su un vassoio e versarvi sopra la crema di copertura preparata.

Decorare con spuntoni di panna montata, uno per delizia, mettendovi su un triangolino di spicchio di limone.

Grattugiarvi sopra scorza di limoni un po’ verdi.

Note:

Se non trovate gli appositi stampini a forma di cupoletta, potrete utilizzare quelli di alluminio usa e getta, smussando gli angoli facendovi roteare all’interno qualcosa di arrotondato (per es. il pugno della mano, la punta di un matterello...)

Le cupolette di Pan di Spagna possono essere preparate il giorno prima e conservate, una volta fredde, in una scatola di latta o avvolte nella pellicola per alimenti.

Le foto si riferiscono alla preparazione di una dose e mezza con cui ho ottenuto 15 delizie singole più una più che gigante (diciamo una tortina).

In particolare ho preparato una dose e mezza di impasto per il Pan di Spagna, mentre per le salse e la bagna mi sono attenuta alle quantità per una dose ( e comunque me ne sono avanzate entrambe).