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I Ricciarelli di Siena

Di

Sono un dolce tipico senese a base di mandorle, zucchero, albume d'uovo.
Ricetta di probabile origine araba, secondo la leggenda, portata in Italia dal nobile Ricciardetto della Gherardesca di ritorno dalle Crociate (dal quale prendono il nome).

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Ingredienti

  • PER 1 Kg DI RICCIARELLI:
  • A.
  • 300 gr di zucchero semolato
  • 400 gr di mandorle pelate e asciugate 10' in forno a 50°
  • 50 gr di farina
  • 15 gr di scorzetta d'arancio candita (o la buccia grattata di 4 arance)
  • 1 fialetta di aroma di mandorle amare
  • B.
  • 20 gr di zucchero a velo
  • 20 gr di farina
  • 1/2 cucchiaino raso (i miei sono piccolini) di lievito per dolci
  • C. (per la lega)
  • 47 gr di zucchero semolato
  • 14 gr d'acqua
  • D.
  • 20 gr di zucchero a velo vanigliato
  • 2 albumi di uova piccole/medie
  • zucchero a velo vanigliato e poco amido di grano (per lo spolvero)

Informazioni

persone 10
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
 Tempo di cottura 15minuti
 Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tritate in un mixer le mandorle e lo zucchero e ponete il tutto in una ciotola capiente aggiungendo la scorza d'arancio.

Tappa 2

Preparate uno SCIROPPO, mettendo in un pentolino lo zucchero, l'acqua e cuocendo a fuoco basso senza fino a che lo zucchero si scioglie.

Tappa 3

Setacciate la farina con lo zucchero e gli agenti lievitanti del punto B.

Poi, non appena lo sciroppo è pronto, impastate con le mani, usando gli ingredienti di A, con lo sciroppo di C e aggiungendo lo zucchero, la farina e gli agenti lievitanti di B.

Tappa 4

Aggiungete all'impasto lo zucchero vanigliato di D, e gli albumi già sbattuti rapidamente fino a quando non inizieranno a fare piccole bollicine.

Impastiamo con le mani perchè il tutto si amalgami bene e si compatti.

Mescolate bene fino a ottenere un impasto soffice. Copritelo con un panno umido e fatelo riposare in frigo per circa 30'.

Tappa 5

Spolveriamo il piano con un pò di amido di mais e zucchero a velo vanigliato.

Formiamo uno alla volta dei grossi salami, della grossezza di circa 4,5 cm. e li taglieremo a fette di 1 cm. l'una.

Cerchiamo di dare con le mani una forma più possibile romboidale ma dolcemente arrotondata.

I ricciarelli dovranno pesare tra i 25 massimo 30 gr l'uno!

Spolveriamo il ricciarello ottenuto, sul fondo con la miscela del piano, e cioè zucchero a velo/amido di grano, e sulla superficie di solo e abbondante zucchero a velo.

Tappa 6

Posizionate i ricciarelli ottenuti su di una teglia coperta di carta forno (oppure ognuno su di un'ostia).

Tappa 7

Accendete il forno a circa 140°/160° (a seconda della temperatura ideale per il vostro forno)e infornate per circa 10/15 minuti.

Saranno cotti quando si formeranno in superficie delle leggere crepe (devono rimanere visnchi e morbidi).

Tappa 8

Non appena i ricciarelli presenteranno delle leggere crepe in superfice, toglieteli dal fornoe fateli rafftrddare prima di consumarli.

Possono essere conservato per una settimana o più , se tenuti ben chiusi in una scatola.

Tappa 9

Il giorno dopo la cottura sono perfetti!....Buon Appetito!..ˆ_ˆ

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