Risotto al salmone

Di Giusypaky

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Risotto ai frutti di mare...

Risotto con zucchine e gamberetti

Ingredienti

Riso carnaroli 350 gr
Salmone fresco, un trancio da 250 gr
Porri 1
Olio di oliva q.b.
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 1/2 bicchiere
Parmigiano Reggiano grattugiato 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.
Brodo di pesce o vegetale 1/2 lt
INGREDIENTI PER IL BURRO AROMATIZZATO
Burro 80 gr
Maggiorana tritata 1 cucchiaio
Aneto tritato 1 cucchiaio
Timo tritato 1 cucchiaio
Limoni la scorza di 1/2
Sale q.b.

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare il burro aromatizzato sminuzzando le erbe e grattugiando la scorza di limone, lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e quando avrà raggiunto una consistenza cremosa aggiungere il trito di erbe, la scorza di limone e il sale.

Tappa 2

Intanto pulite il trancio di salmone seguendo le indicazioni che trovate qui e tagliatelo in piccoli pezzi. Scaldate in una padella un cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio intero e rosolate per 2/3 minuti i bocconcini di salmone, salate e tenete da parte il salmone eliminando l'aglio. Ora iniziate la preparazione del risotto: tagliate finemente il porro e fatelo appassire a fuoco basso con due cucchiai di olio in una padella .

Tappa 3

Versate il riso a pioggia e tostatelo qualche istante a fiamma vivace girando con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino banco e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto avendo cura che il riso non si attacchi, aggiungendo il brodo (vegetale o di pesce) poco alla volta. A metà cottura unite i bocconcini di salmone, aggiustate di sale se necessario e quando il riso sarà ben cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con il burro aromatizzato alle erbe e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, se di vostro gusto.