Mostaccioli

Di paoletta

Dolci tipici campani, i mostaccioli sono caratteristici del periodo invernale e natalizio. Si tratta di un'antica ricetta, che originariamente i contadini preparavano con il mosto al posto del liquore.
Sono ottimi sia vuoti che con ripieno di marmellata di amarene.

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Mostaccioli ripieni

MUSTACCIOLI

Ingredienti

1 kg di farina
650 gr di zucchero
150 gr di cacao amaro
500 gr di acqua
30 gr di ammoniaca
1/2 bustina di cannella in polvere
1 bicchierino di liquore alla strega
80-100 gr di succo di mandarino (da utilizzare a gusto, e da detrarre dall'acqua)

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Innanzitutto, mettere in una pentola l'acqua e portarla ad ebollizione. Appena viene a bollore, spegnere il fuoco, e buttarvi dentro l'ammoniaca, chiudendo subito bene il coperchio.

Tappa 2

Nel frattempo che l'acqua si intiepidisce, su una spianatoia preparare la farina a fontana, aggiungendo lo zucchero, il cacao e la cannella

Tappa 3

Aggiungere il succo di mandarino e il liquore, ed iniziare ad impastare.

Tappa 4

Aggiungere all'impasto anche l'acqua aromatizzata all'ammoniaca, e impastare bene. Se la pasta risulta troppo morbida e appiccicosa, aggiungere un pò di farina, e lasciar riposare l'impasto dentro una ciotola (fuori dal frigo). il tempo di posa non è importante, e può variare da 30 minuti a 5-6 ore. Infornare a 180° (forno ventilato preriscaldato)

Questi dolci vengono ricoperti di glassa al cioccolato, o di naspro (tipica copertura campana a base di zucchero a velo, cacao in polvere, acqua e liquore).

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

Un rotolo di pasta sfoglia
1 mela
Una ciotolina di uvetta
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella
Un tuorlo d'uovo
Zucchero a velo
Caramello liquido (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.