Panini burger

Di rocchettina

Cosa sarebbero gli hamburger senza il panino morbido e dolce che li racchiude? In questa ricetta vi mostriamo come preparare in casa i burger buns, i panini dolci morbidi farciti in superficie con i semi di sesamo che identificano l’hamburgher, così come è conosciuto ovunque.
In principio ad accompagnare la “polpetta di carne” più famosa del mondo erano due fette di pane di segale tostate, il patty melt, diffuso ancora oggi nelle antiche caffetterie americane, la nascita del panino mordido dolce, il bun, è incerta. Pare che fu Oscar Bilby di Tulsa in Oklaoma nel 1891 a servire il primo hamburger su un panino dolce preparato dalla moglie, e da allora questo pane è diventato ingrediente essenziale del vero hamburger. Un’altra versione della storia legata ai burger bun vuole che l’origine di questi deliziosi panini sia nel 1916 quando a Whichita, nel Kansas, Walter Anderson sostituì le fette di pane di segale con il panino che conosciamo anche oggi. Ora il burger buns è diffusissimo e si trova praticamente sugli scaffali di tutti i supermercati, ma prepararlo in casa è tutta una grande soddisfazione sia personale che di gusto!

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1 Foto

Ingredienti

Per la pasta da riporto 125 gr:
Farina 00 70 gr
Latte tiepido 18 gr
Zucchero semolato 2 gr
Sale 2 gr
Lievito di birra disidratato 1 gr o 3-4 gr di lievito di birra fresco
Malto o miele 2 gr
Burro 4 gr
Olio extravergine d'oliva 4 gr
Acqua tiepida 18 gr
Per 13 burger buns da 70 gr l'uno:
Farina 00 500 gr
Latte tiepido 125 gr
Zucchero semolato 10 gr
Malto 15 gr
Burro 25 gr
Olio extravergine d'oliva 25 gr
Sale 10 gr
Pasta di riporto 125 gr
Lievito di birra disidratato 3 gr o 12 gr di lievito di birra fresco
Acqua tiepida 125 gr
Per il ripieno:
Uova 1
Semi di sesamo q.b.
Semi di papavero q.b.

Informazioni

persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 1minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

PREPARAZIONE
Per prima cosa prima per preparare i burger buns cominciate a realizzare la pasta di riporto, ovvero un preimpasto preparato con tutti gli ingredienti dell’impasto vero e proprio, servirà a dare una maggiore carica di lievito e batteri che consentirà di far sviluppare al pane un sapore più intenso. Quindi prima di cominciare la preparazione dei burger buns cominciate a preprare la pasta di riporto.
Burger buns (panini da burger)
Intiepidite il latte, trasferitelo in una ciotolina e versate all'interno il lievito di birra disidratato o secco (1), scioglietelo per bene (2). In un'altra ciotolina sciogliete il sale nell'acqua tiepida (3).
Burger buns (panini da burger)
Quindi mettete la farina nella ciotola di una planetaria, unite lo zucchero semolato (4), il lievito sciolto nel latte (5), il malto o il miele,
Burger buns (panini da burger)
il sale disciolto nell’acqua (7), e cominciate a impastare gli ingredienti con la "foglia” di una planetaria, in alternativa potete anche impastare a mano. Quando avrete raccolto tutti gli ingredienti, sostituite la foglia con il gancio (9) e lavorate l’impasto fino a chè avrà raggiunto una consistenza elastica e omogenea.
Burger buns (panini da burger)
Quindi aggiungete il burro a temperatura ambiente (10), l’olio a filo sempre continuando ad impastare (11). Quando anche questi ingredienti saranno stati inglobati nell’impasto (12)
Burger buns (panini da burger)
trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata (13) e fatelo lievitare per circa 4 ore in una ciotola coperta con la pellicola in forno con la luce accesa (14). Una volta trascorso questo tempo preparate l’impasto vero e proprio dei buns ripetendo esattamente il procedimento fatto per preparare la pasta di riporto: nella ciotola di un mixer mettete la farina, il lievito disciolto nel latte, lo zucchero, il malto e il sale sciolto in acqua impastate e aggiungete la pasta di riporto (15) (utilizzando le dosi riportate per l'impasto dei burger buns),
Burger buns (panini da burger)
sostituite la foglia della planetaria con il gancio (16) e quindi unite il burro a temperatura ambiente (17), l’olio (18) e impastate.
Burger buns (panini da burger)
Una volta che l’impasto sarà pronto mettetelo su un piano leggermente infarinato (19), copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 15/20 minuti (20). Una volta trascorso questo tempo suddividete l’impasto in pezzi da circa 70 gr l’uno (21)
Burger buns (panini da burger)
e datagli la forma di una palla, ruotandoli su un piano (22). Quindi disponeteli su una teglia ricoperta da carta forno (23) e lasciateli riposare per 10 minuti, coprendoli sempre con la pellicola (24).
Burger buns (panini da burger)
Quindi spennellateli co l'uovo (25) e cospargeteli con semi di sesamo o di papavero (26) e ponete i panini a lievitare per un’ora nel forno con la luce accesa fino a che i panini avranno raddoppiato il loro volume (27).
Burger buns (panini da burger)
Quindi infornate a 220 gradi per 15 minuti, vaporizzando un po’ d’acqua con uno spruzzino in modo da creare vapore nel forno. Al termine della cottura i burger buns dovranno risultare lucidi in superficie e morbidi all’interno (28-29). Ora siete pronti per preparare un hamburger fatto in casa a regola d’arte (30)!

Intenditori! Lo so cosa state pensando: posso utilizzare il lievito madre al posto della pasta di riporto? Certo che si: ve ne serviranno 250 g (da unire all'impasto nello stesso momento). In alternativa potete usare solo lievito di birra aggiungendo 2 grammi in più all'impasto, ma otterrete dei panini meno morbidi!

Tecniche di cucina

Bagel al salmone

Il bagel, chiamato anche baguel o beguel è un panino a forma di anello, dalla consistenza molto compatta, cotto brevemente in acqua bollente prima di essere passato in forno. Questi panini, di una decina di centimetri di diametro, sono originari delle'Europa centrale o orientale (Inghilterra), ed hanno seguito gli immigrati ebrei dell'Europa dell'Est, stabilitisi negli Stati Uniti ed in Canada, dove vengono serviti con formaggio spalmabile, salmone affumicato o altri ingredienti, secondo le disponibilità e la fantasia del cuoco. La superficie dei bagels è spesso spolverata con semi di sesamo, di papavero, con cipolle fritte, ecc.

Le origini del bagel sono multiple e variano tra chi ne assegna la paternità alla Germania, chi all'Austria o ancora alla Polonia. Il bagel rappresenta un pasto sano, veloce e gustosissimo: farcitelo con quello che vi ispira la vostra fantasia. Se volete comunque andare sul sicuro, e preparare un bagel dalla farcitura gustosissima ed azzeccata, seguite il nostro video per preparare un bagel con salmone affumicato e formaggio spalmabile.