Risotto allo zafferano e zucca

Di Silviacocci

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Ingredienti

400 gr di riso Carnaroli
brodo vegetale q.b.
1 cipolla bianca
mezzo porro di media grandezza
mezzo bicchiere di vino bianco
1 kg di zucca gialla
zafferano
olio evo q.b.
1 noce di burro
parmigiano reggiano a piacere

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare la zucca a dadini piccolini e cuocerla in padella con poco olio evo e mezza cipolla tagliata fine. Lasciare da una parte. Fare il brodo vegetale e lasciarlo da una parte in ebollizione.

Tappa 2

Sbucciare la seconda metà della cipolla e tagliarla finemente. Farla rosolare in padella a fuoco medio fino a che non diventi trasparente. Aggiungere il riso e farlo tostare ben bene. Sfumare con il vino bianco e versare dunque il brodo bollente fino a coprire il riso.

Tappa 3

Chiudere la pentola con il coperchio, abbassare la fiamma e portare a cottura. A mano a mano che occorre aggiungere altro brodo, il riso non deve mai risultare secco.

Tappa 4

A poco più di metà cottura aggiungere al riso la zucca e lo zafferano sciolto in poco brodo caldo.

Tappa 5

Terminata la cottura spegnere il fuoco e mantecare il riso con una noce di burro. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e far riposare il risotto per due minuti. Servire ben caldo!!

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia
500 g di purea di zucca
2 uova
170 gr di zucchero di canna
140 ml di panna liquida
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 pizzico di noce moscata e 1 pizzico di cannella in polvere

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera rotonda del diametro di 26 cm, quindi versare dei fagioli secchi (con il loro peso impediranno alla pasta di gonfiarsi troppo in cottura). Fare cuocere per 10 minuti a 180°. Versare la purea di zucca in una ciotola, unire le uova, lo zucchero, la panna e le spezie. Mescolare tutto bene, quindi versare sopra la pasta sfoglia cotta. Far cuocere per 1 ora a 160°.