Tronchetto alla crema fine al latte e nocciole

Tappa 1

Per preparare la pasta biscotto: Mescolare lo zucchero semolato e il miele fino ad ottenere un composto chiaro. Montare gli albumi a neve. Unire gli albumi al composto. Aggiungere la farina 00. Incorporare gli ingredienti tutti insieme.
Stendere l'impasto su una teglia ricoperta da carta alluminio( andrebbe meglio la carta da forno) e livellare il composto con una spatola piatta e liscia o con un cucchiaio.Infornare in forno a 220 gradi per 6- 7 minuti. La superficie del dolce deve diventare appena dorata . Estrarre la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzare la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, in modo che non si appicichi, e sigillatela immediatamente con della pellicola ripiegandola anche sotto i lati. La pasta biscotto tratterrà al suo interno tutta l'umidità che permetterà a renderla elastica e l'aiuterà ad arrotolarsi senza che si rompa. Quando la pasta biscotto si sarà raffreddata , farcitela con abbondante crema fine al latte e nocciole splalmandola su tutta la superficie con un cucchiaio o una spatola liscia. Lasciare un margine di 2 cm per evitare che sbordi quando andrete a arrotolare delicatamente la pasta biscotto, poi avvolgetela nella carta da forno e ponetela nel frigorifero per circa 20 minuti.
Servire il rotolo alla crema fine al latte e nocciole , tagliando le due estremità , spolverizzare di zucchero a velo vanigliato.