Biscotti arancia e cioccolato

Di pamela81

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Validata dalnostro chef Biscotti integrali al cioccolato

I biscotti al cioccolato più...

Ingredienti

Per i biscotti:
300 g farina
150 g zucchero
250 g burro
1 uovo
2 tuorli
scorza 1 arancia
1 bustina lievito
1 bustina vanillina
Crema per farcire:
2 tuorli
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai fecola
1 cucchiaio farina
200 ml panna da montare
aroma arancia
Per decorare:
marmellata di arance
cioccolato fondente
panna da montare

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Disporre la farina a fontana con lo zucchero e il burro a pezzetti morbido. Lavorare con i polpastrelli fino a che il burro sia completamente assorbito, unire 2 tuorli e un uovo intero, la scorza grattugiata di un arancia, il lievito e la vanillina. Far riposare l'impasto in frigo per almeno mezz'ora poi formare tante palline che cuoceranno in forno caldo a 180° per 10 minuti circa. Una volta cotti lasciarli raffreddare completamente prima di procedere.

Tappa 2

preparare la crema frullando i tuorli con lo zucchero e l'aroma all'arancia, aggiungere la farina e la fecola e portare su fiamma bassissima unendo poco per volta a filo la panna calda. Mescolare continuamente fino a che la crema non abbia raggiunto una consistenza molto densa.

Tappa 3

Tagliare i biscotti a metà oppure svuotarli da sotto con l'aiuto di uno scavino e farcirli con la crema all'arancia. Ricomporre i biscotti. Far sciogliere la marmellata di arance a fuoco bassissimo o a bagnomaria, quindi spennellare una piccola quantità di gelatina sulla superficie dei biscotti. Lasciar rapprendere un pò e ricoprirli completamente con una ganache ottenuta facendo fondere il cioccolato fondente nella panna bollente. Lasciare raffreddare fino a che il cioccolato non sarà completamente solidificato.

Tecniche di cucina

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Fate fondere 200 g di cioccolato fondente con 75 g di burro. In un'altra ciotola, sbattete 2 uova intere con 110 g di zucchero e unitevi il composto di cioccolato. Incorporate 250 g di farina setacciata, 1/2 bustina di vanillina, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci e un pizzico di sale. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per un'ora. Formate poi delle palline, passatele in un po' di zucchero a velo e trasferitele su una teglia ricoperta di carta da forno, quindi infornate a 180°C per 12-15 minuti. Una volta usciti dal forno, lasciateli raffreddare e cospargeteli di zucchero a velo.