Melanzane sott'olio
Di Chiora
Ricetta di Papà
(considerare il tempo di pressatura sotto sale e di maturazione in boccia)
Ingredienti
- melanzane viola non scure (preferibilmente quelle che maturano fino a Luglio)
- sale
- olio evo
- origano
- aglio
Informazioni
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lavare accuratamente le melanzane in acqua corrente e sbucciarle.
Tagliarle in fette dello spessore di circa un centimetro, facendo (le fette) a metà se grandi.
Tappa 2
Distribuire le fette a strati in una scodella (preferibilmente di coccio smaltato) cospargendo ogni strato di sale (non molto e senza dimenticare il fondo del recipiente) e metterle sotto pressione per 24 ore.
Tappa 3
Eliminare il liquido che si è formato e strizzare a mano una prima volta.
Riporle sotto sale e sotto pressione ancora per 2-3 giorni, mantenendo il liquido che si forma.
Passato questo periodo "raschiarle” del sale una fetta per una e strizzarle nuovamente.
Tappa 4
Riempire quindi ogni boccia con strati consecutivi coprendo progressivamente gli strati con olio, aglio tritato e origano, l’olio deve coprire interamente lo strato superiore per evitare la formazione di muffe.
(In questa fase si possono alternare peperoni opportunamente preparati)
Tappa 5
Si possono servire dopo almeno 20 giorni.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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