Melanzane sott'olio

Di altamigi

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Melanzane sott'olio alla siciliana

Melanzane sott'olio alla napoletana

Ingredienti

Per 6/7 barattoli da mezzo kg (circa)
4 kg Melanzane
2 L olio
2 L aceto (preferibilmente rosso)
sale q.b.
peperoncini
prezzemolo
aglio tagliato a fettine

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare le melanzane a fettine (forma a piacere), salarle e disporle in un colapasta fino a riempirlo. Mettere un peso (es. pentola piena d'acqua) sopra di esse per far fuoriuscire l'acqua contenuta nelle melanzane.
Intanto tagliuzzare l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino

Tappa 2

Una volta disidratate, sbollentarle nell'aceto per qualche secondo. Dopodichè disporle nuovamente nel colapasta con sopra il peso per eliminare l'aceto in eccesso.

Tappa 3

Preparare una pirofila capiente con uno strato di olio con peperoncini prezzemolo e aglio (in piccole quantità). Posizionare successivamente uno strato di melanzane e ricoprirle nuovamente con lo starto di olio condito. Ripetere tale procedura per tutta la quantità delle melanzane. Farle marinare per 2 h.

Tappa 4

Infine riempire i barattoli procedendo con strati di olio (della marinatura) e melanzane. Accertarsi che dopo aver riempito il barattolo, l'olio ricopra l'intero contenuto.

Se non è di vostro gradimento l'aceto rosso, potete utilizzare quello di mele o aceto bianco.

Tecniche di cucina

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