Arrosto di vitello al forno

Tappa 1

1 Lega la carne. Prendi il pezzo di vitello, elimina il grasso in eccesso e legalo: circonda con lo spago da cucina il

perimetro della carne, nel senso della lunghezza, e annodalo da un lato; prosegui nell'altro senso con piu giri

equidistanti, facendo passare ogni volta lo spago sotto la legatura. Fissa le estremita con un robusto nodo e infila

sotto lo spago il rametto di salvia e 1 di rosmarino.

2 Condisci e inforna. Mescola una manciatina di sale con una macinata di pepe e un trito fatto con il rosmarino rimasto e lo spicchio d'aglio; strofina il mix sulla carne, poi trasferiscila nella teglia rettangolare unta di olio. Condisci la superficie del vitello con poco olio e passa in forno gia caldo a 200?C per 30 minuti, girando la carne dopo 15 minuti con 2 palette.

3 Unisci le verdure. Togli l'arrosto dal forno, unisci la carota, il sedano e lo scalogno tagliati a dadini e bagnalo con il vino. Abbassa la temperatura del forno a 180?C, mettici di nuovo la teglia e prosegui la cottura dell'arrosto per circa 1 ora e 30 minuti, bagnando ogni tanto con il fondo di cottura. Affetta l'arrosto e servilo con il suo sughetto.