Frattaglie di coniglio in padella con uovo in camicia
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Ingredienti
- 8 rognoni di coniglio
- 4 fegatini di coniglio
- 4 uova
- 250g di spinaci
- 1 mazzetto di timo
- 40 g di scalogno tritato finemente
- ½ litro di vino rosso
- 150 g di Burro
- 20 g di burro chiarificato
- 5 g di zucchero
- 3 g di pepe nero tritato
- Sale e pepe
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 25minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tagliate i fegatini di coniglio in 4 pezzi e i rognoni longitudinalmente poi metterli in frigorifero.
Lavate gli spinaci e conservateli in frigorifero .
Cuocere 4 uova in acqua non salata e aceto lasciandole abbastanza morbide poi lasciarle scolare su di un canovaccio.
Tappa 2
Ridurre il vino con qualche rametto di timo, zucchero, pepe, 100 g di burro mescolando il liquido con una frusta. Passare il tutto in un colino.
Tritare 1 cucchiaio di timo.
Tappa 3
Scaldate la salsa con le uova, senza far bollire.
Cuocere gli spinaci in padella con il burro 20g.
Rosolare a fuoco alto le frattaglie di coniglio con 30 g di burro, aggiungere lo scalogno, il timo tritato, sale e pepe.
Fare un letto di spinaci, disporre l'uovo in camicia al centro e le frattaglie di coniglio attorno.
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Tecniche di cucina
Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.
INGREDIENTI :
- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato
- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota
- 1 cetriolo
- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente
PROCEDIMENTO :
Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.
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