Cavcinucelli o cuscini di ceci e vincotto di fichi

Tappa 1

Verso la farina sulla spianatoia di legno, aggiungo il pizzico di sale e lo zucchero;

Formo con le mani la classica fontana e ci verso al centro l’olio che scaldo al microonde ed inizio ad impastare con la forchetta, continuo con il vino ed impasto con le mani, fino a quando l’impasto non è diventato liscio e setoso; quindi avvolgo in pellicola da cucina trasparente e lascio riposare in frigo per almeno 1 ora, ma meglio se per tutta la notte.

A questo punto riprendo la pasta, la divido a piccole porzioni (la restante la lascio avvolta nella pellicola per evitare che secchi) e la passo sotto il rullo della macchinetta per la sfoglia; parto dal n.1 ed arrivo fino al n.5, è veramente sottile, ma a me piace la pasta croccante e trasparente..........

Stendo la sfoglia sulla spianatoia (come una lasagna) e ci verso a mucchietti la farcia di ceci, quindi chiudo la pasta a rettangolo, tipo cuscino o a cerchio (come preferite.)