Ingredienti
- 900g polpa di manzo
- 1 bottiglia di Nebbiolo
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 foglie d'alloro
- 2 rametti di rosmarino
- qualche bacca di ginepro
- 200g cioccolato extra fondente (75% minimo)
- sale qb
- pepe qb
Informazioni
persone 5
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 120minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Marinare la carne con il vino, le verdure tagliate a pezzettoni, le bacche di ginepro, il rosmarino e l'alloro per almeno 10-12 ore.
Tappa 2
Scolare le verdure e rosolarle in una casseruola con un pò d'olio. Aggiungere la carne ben sgocciolata e asciugata e farla rosolare bene su tutti i lati. Salare e pepare.
Tappa 3
Cuocere a fiamma bassa aggiungendo man mano un pò di vino della marinatura. La cottura deve essere di almeno 2 ore.
Negli ultimi minuti di cottura aggiungere il cioccolato fondente.
Tappa 4
Tagliare a fette il brasato e servire con la salsa.
Se gradito si possono frullare le verdure della salsa prima di servirla.
Accompagnare il brasato con purè di patate.
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Tecniche di cucina
Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.
INGREDIENTI :
- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato
- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota
- 1 cetriolo
- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente
PROCEDIMENTO :
Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.
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