Crostata cioccolato e pere senza glutine

Di SweetAngel

Una crema al cioccolato golosissima, esaltata dal dolce delle pere, in un guscio di frolla scioglievole, per una sorprendente versione senza glutine.

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Crostata cioccolato e pere senza glutine

2 Foto

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Ingredienti

-Pasta frolla al cacao-
150 gr di burro
150 gr di zucchero semolato
1 uovo
mezza stecca di vaniglia
6 gr di lievito per dolci
50 g fecola di patate
80 g maizena
150 g farina di riso
25 gr di cacao in polvere
un pizzico di sale
-Pere al Rum-
4 pere mature
200ml Rum
cannella
4 cucchiai di zucchero
acqua quando basta a coprire le pere
-Crema al cioccolato senza uova e senza glutine-
500ml panna
125g zucchero
50g cacao amaro
20g farina di riso
25g maizena

Informazioni

persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare il guscio di frolla.
Mescolare velocemente gli ingredienti e lasciar riposare in frigo per mezz'ora.
Imburrare uno stampo per crostate, stendere la frolla, versare al centro dei fagioli secchi e cuocere per 20 minuti.
Togliere i fagioli e continuare la cottura per un’altra decina di minuti.
Fate raffreddare.

Tappa 2

Nel frattempo, mettere le pere, senza sbucciarle, in un tegame che le contenga di misura.
Coprire con Rum, acqua, zucchero e aromi e portate a cottura.
Lasciare raffreddare.

Tappa 3

Preparare la crema al cioccolato mescolando bene gli ingredienti secchi ed aggiungendo, poco a poco, il latte caldo, facendo attenzione a far sciogliere bene i grumi.
Mettere sul fuoco dolce e portare all’ebollizione mescolando di continuo.
Appena bolle è pronta.

Tappa 4

Montare il dolce.
Tagliare le pere a fettine sottili e ricoprire il fondo della crostata.
Coprire con la crema al cioccolato.
Mettete in frigo a rassodare.

Se volete spostare la crostata su un vassoio e non disponete di uno stampo per crostate con fondo smontabile infilatela per un paio d’ore in congelatore; una volta indurita bene sarà più semplice. Ma fate comunque molta attenzione.

Tecniche di cucina

Pain perdu alla banana e cioccolato

INGREDIENTI:

6 fette di pane raffermo
3 banane
3 uova
20 cl di latte
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150g di gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO:

Tagliate il pane a cubetti, mettete sulla placca del forno ed infornate per 5 minuti a 180°. Schiacciate le banane in una ciotola ed unite le uova sbattute. Mescolate ed unite il latte, la cannella e la vaniglia alla crema. Unite i pezzi di pezzi di pane tostato, le gocce di cioccolato e mescolate bene.

Versate la preparazione negli stampini da muffins e far cuocere per 20 minuti a 180°.