La pagina di informazione Lucia Ciattaglia
Ricette
Castagnaccio napoletano
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Tritare il cioccolato e mettere in un pentolino insieme al burro, far fondere gli ingredienti a bagnomaria
- farina di castagne - 200 gr
- cioccolato fondente - 50 gr
- latte - 500 ml
- tuorli d'uovo - 3
- granella di mandorle - 40 gr
- cedro candito a dadini - 25 gr
- zucchero semolato - 40 gr
- burro - 30 gr
- sale - 1 pizzico
- fettine di mandorle - per decorare
Pai Fala -
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Dalla tradizione samoana Mezze lune ripiene di crema all'ananas
- farina 00 - 345 gr
- burro freddo - 76 gr
- latte di cocco bio - 245 gr
- sale - 1 pizzico
- lievito in polvere - 2 cucchiaini
- Ripieno
- ananas schiacciato e scolato - 200 gr
- latte - 120 gr
- amido di mais - 45 gr
- zucchero semolato - 200 gr
- succo dell'ananas - 80 ml
Sesame Humburger Buns
Validata dalnostro chef
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Classici panini morbidi da hamburger con semi di sesamo (la ricetta prevede un riposo della pasta per una notte)
- acqua calda - 236 ml
- latte caldo - 3 cucchiai
- lievito di birra secco - 2 cucchiaini
- zucchero semolato - 2 cucchiai e mezzo
- uova intere - 2
- farina 0 per pane - 300 gr
- farina Kamut® - 95 gr
- sale - 1 cucchiaino e mezzo
- burro morbido - 36 gr
- semi di sesamo - a piacere
Ciambella al caffè e cioccolato
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero a velo, unire e mescolare lo yogurt, l'olio di semi di mais, il caf...
- farina 00 - 150 gr
- farina di riso - 50 gr
- uova intere - 2
- zucchero a velo - 125 gr
- yogurt magro - 125 gr
- olio di semi di mais - 75 gr
- caffè espresso - 1 tazzina (circa 60 gr)
- lievito in polvere - 9 gr
- bicarbonato di sodio - 1 punta di cucchiaino
- cioccolato fondente tritato - 50 gr
Confettura di peperoncino piccante
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Confettura di peperoncino piccante
- peperoncini freschi piccanti - 500 gr
- peperoni rossi - 500 gr
- sale - 1/2 cuchiaino
- vino rosso (o rosato) - 1/2 bicchiere
- zucchero semolato - 250 gr
Crumble di prugne e pere
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Crumble di prugne e pere con salsa al vino rosso e balsamico
- burro freddo tagliato a cubetti - 150 gr
- farina 00 - 250 gr
- zucchero di canna - 150 gr
- cannella in polvere - 1 cucchiaino
- nocciole tostate - 50 gr
- farcia di frutta
- prugne fresche - 6
- pere sode - 3
- vino rosso - 150 ml
- aceto balsamico - 1 cucchiaio
- cannella - 1 pezzo da 5 cm
- zucchero di canna - 50 gr
Cestini di bruschette
Validata dalnostro chef
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Cestini di bruschette. Scopri la nostra ricetta
- pomodori datterini - 200 gr circa
- olio extravergine di oliva - a piacere
- aglio (facoltativo) -
- foglie di basilico - 4
- pancarrè (o pane per tramezzini) - 6 fette
- sale - a piacere
Galette integrale con frangipane e pesche
Validata dalnostro chef
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Galette rustica con crema frangipane e pesche
- Impasto:
- farina integrale bio - 130 gr
- farina 00 - 25 gr
- burro freddo tagliato a cubetti - 100 gr
- sale - 1 pizzico
- succo di 1/2 lime -
- acqua fredda - 4 cucchiai
- crema frangipane:
- farina di mandorle - 60 gr
- burro a temperatura ambiente - 60 gr
- zucchero semolato - 60 gr
- uova intere - 1
- farina integrale bio - 10 gr
- composto di frutta:
- pesche a pasta gialla (tagliate a spicchi) - 300 gr circa
- succo di 1/2 lime -
- zucchero di canna - 30 gr (+ 1 cucchiaio per guarnire)
- latte - 1 cucchiaio
Moussakà
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Melanzane con ragù e besciamella al forno
- melanzane tonde grandi - 3
- carne tritata mista - 600 gr
- alloro - 3 foglie
- olio extravergine di oliva - 4-5 cucchiai
- cipolla - 2 medie
- pomodori maturi (o salsa di pomodoro) - 3 grandi
- cannella in polvere - 1 pizzico
- sale - a piacere
- Besciamella
- latte - 1 litro
- burro - 100 gr
- farina 00 - 100 gr
- uovo - 1
- parmigiano grattugiato - 2 cucchiai
- noce moscata grattugiata - a piacere
Cake alle prugne e fiocchi d'avena
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Cake alle prugne e fiocchi d'avena
- farina 00 - 150 gr
- uovo intero - 1
- burro fuso - 40 gr
- latte - 90 ml
- yogurt magro - 95 gr
- zucchero semolato - 60 gr (+ 1 cucchiaio per decorare)
- sale - 1 pizzico
- cannella in polvere - 1 cucchiaino
- lievito in polvere - 2 cucchiaini
- fiocchi d'avena - 15 gr
- prugne fresche - 4-5