Le mie ricette su - Tribù Golosa

POLPETTE VARIANTI ALLA CARNE E VEGETARIANA

Di cippaciappo

POLPETTE DI MANZO PICCANTI ALLA CICORIA: Tritare a coltello le olive, il peperoncino, i capperi, la cipolla e la c...

POLPETTE DI MANZO PICCANTI ALLA CICORIA:
200 gr di cicorie lessate
500 gr di polpa di manzo tritata
1 cucchiaio di capperi
1 peperoncino piccante fresco
1 manciata di olive nere
1 cipolla bianca
1 uovo
40 ml di latte
un cucchiaio di aceto
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pangrattato qb
sale qb
POLPETTE DI QUINOA ALLE ZUCCHINE:
150 gr di quinoa
100 gr di zucchine
½ carota
1 uovo
1 tuorlo
prezzemolo
½ aglio
olio evo
sale
pepe
noce moscata
pangrattato
POLPETTE AL TONNO:
2 lattine di tonno sott'olio da 160g (quelle un pò più grandi)
una fetta di pancarrè
una patata abbastanza grande
un uovo
un ciuffo di prezzemolo
pangrattato qb
POLPETTE DI MOLLICA E FORMAGGIO:
3 uova
80 gr di formaggio (io uso il Parmigiano)
70 ml di latte
mollica di pane raffermo (oppure fette di pan carrè)quanto basta a rendere l’impasto compatto ma non troppo.
sale, pepe , prezzemolo , e un pezzettino di aglio (io lo grattugio finissimo)
CANEDERLI ALLO SPECK:
250 g di pane raffermo tagliato a dadini di circa mezzo cm
150 g di speck tagliato a dadini fini
2 uova
1/4 di latte
1 cucchiaio di cipolla, tritata finemente
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
farina circa 30 gr.
sale e pepe
NISBAH POLPETTE TURCHE SPEZIATE:
per le cialde al curry:
100 grammi di farina tipo 0
3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
1/2 cucchiaino di curry
acqua
per le polpettine:
sale
400 grammi di polpa di agnello tritata
1 uovo
3 cucchiai di farina di ceci
400 grammi di polpa di agnello tritata
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di caffe arabico in polvere
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
Per la crema di carote:
200 grammi di carote
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Per i peperoni:
1 peperone giallo e uno rosso
1 cucchiaio di cipolla e prezzemolo tritati
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
Per lo yogurt:
100 grammi di yougurt greco
1 cucchiaino di menta fresca tritata
POLPETTE DI PATATE E SPINACI CON PROVOLA:
500 gr di patate
250 gr di spinaci
2 uova
3/4 cucchiai di Pecorino grattugiato
100 gr di provola affumicata
sale qb
pangrattato qb
POLPETTE PESCE E ZENZERO:
300 grammi di merluzzo a fette
350 grammi di nasello
1/4 di cipolla
prezzemolo
300 grammi di mollica di pane
3 cm di buccia di zenzero da grattare
1 uovo
1 cucchiaio di farina
vino bianco
olio, sale, pepe, pangrattato
POLPETTE DI VITELLO:
200g polpa di vitello macinata
1 uovo
1 fetta di pane casareccio
olio evo
le foglie di un cespo di lattuga
pepe
sale
POLPETTE TURCHE:
500 grammi di macinato di agnello
2 cucchiaini di cumino in polvere
2 cucchiaini di timo
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 buccia di limone grattata
sale
pepe nero
TAJINE KEFTA:
1 cipolla, preferibilmente rossa
6 pomodori maturi
600 gr di carne macinata
zenzero
pepe nero
cumino
paprika dolce
3 spicchi d'aglio
sale
timo (io timo selvatico delle montagne dell'Atlas)
noce moscata
un mazzetto di prezzemolo
cannella
qualche oliva (facoltativo)
uova (si calcola un uovo per commensale)