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Ricette
GNOCCHI DI SEMOLINO
Di cippaciappo
GNOCCHI DI SEMOLINO E ZUCCA CON FONDUE AL GORGONZOLA E BRIE: Tagliare la zucca a dadini e cuocerla con due bicchie...
- GNOCCHI DI SEMOLINO E ZUCCA CON FONDUE AL GORGONZOLA E :
- 30 grammi di burro
- 1/2 litro di latte
- 80 grammi di parmigiano grattato
- 120 grammi di semolino
- 1 tuorlo
- 100 grammi di zucca
- sale
- Gorgonzola buona (quantità a piacere)
- Formaggio brie (quantità a piacere)
- GNOCCHI DI SEMOLINO CON POMODORO 'NDUJA E FORMAGGIO:
- 30 grammi di burro
- 1/2 litro di latte
- 80 grammi di Sbrinz sbriciolato (più altro per la grigliatura e il completamento)
- 120 grammi di semolino
- 1 tuorlo
- sale
- 5 cucchiai di passata di pomodoro
- 2.5 cucchiaini di ‘nduja
TAGLIATELLE ALLA CREMA DI FUNGHI
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Far scaldare l’olio con 2 spicchi d’aglio schiacciati
- 200 gr funghi porcini
- 2 spicchi d'aglio
- 10 pomodorini
- 200 gr tagliatelle
- sale qb
- pepe qb
- olio qb
PACCHERI CON GORGONZOLA SPECK E NOCI
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Tagliate lo speck a striscioline e rosolatelo per qualche minuto in una padella abbastanza capiente con un filo di ...
- pasta (paccheri) 380 g.
- gorgonzola 100 g.
- robiola 50 g.
- speck tagliato a strisce 80 g.
- noci 8
- olio q.b.
- sale solo per la pasta
CALZONE DI CIPOLLA
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Iniziamo a sbucciare un kg di cipolle lunghe e metterle in una coppa piena d’acqua
- 1 kg di sponsali
- 600 gr farina "00"
- 250 gr acqua
- 100 gr olio
- 15 gr lievito di birra
- 2/3 pomodorini
- 1 cucchiaio di ricotta forte
- olive nere
- formaggio (o pecorino)
- sale qb
INVOLTINI E LE SUE VARIANTI
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1. INVOLTINI DI MELANZANE E ACCIUGHE: 1 melanzana 4 fette sottili di mortadella 5-6 sottilette farina q
- 1. INVOLTINI DI MELANZANE MORTADELLA E ACCIUGHE
- 2. INVOLTINI PANCETTA ZUCCHINE E SALSICCIA
- 3. INVOLTINI DI MANZO CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO
- 4. INVOLTINI DI MELANZANE RIPIENI DI CARNE
- 5. WELLINGTON.. ROTOLO DI PASTA SFOGLIA E POLLO
- 6. INVOLTINI DI VITELLO AL SUGO
- 7. INVOLTINI DI PRUGNE E PANCETTA
- 8. CAVOLETTI DI BRUXELLES CON PROSCIUTTO
CUCINA MESSICANA E BISCOTTO DELLA FORTUNA
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COME SI FANNO I TORTILLAS: Versare in una brocca l’acqua e aggiungere olio e sale mescolando per far amalgamare ...
- PER 12 TORTILLAS:
- 200 grammi di farina di mais bianco (in gergo tecnico, masa harina)
- 310 ml di acqua
- un pizzico di sale
- un cucchiaino di olio
ANTIPASTI VARI
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1. BASTONCINI DI PESCE (FINDUS): 50 grammi di pane duro la buccia grattata di un limone 2 cucchiai di aneto ...
- 1. BASTONCINI DI PESCE (FINDUS)
- 2. SUPPLI' (ARANCINI DI RISO)
- 3. GAMBERI FRITTI AL PANKO
- 4. MUFFIN SALATI AL FORMAGGIO
- 5. COZZE GRATINATE
- 6. BOCCONCINI DI RICOTTA AL PISTACCHIO
- 7. CREPES ALLA BARBABIETOLA
- 8. OLIVE NERE RIPIENE DI CAPRINO
- 9. FUNGHI PORCINI ALLA TRASTEVERINA
- 10. MINIFRITTATINE CON FORMAGGIO E PANCETTA
- 11. FUNGHI RIPIENI
- 12. TARTELLE DI CARCIOFI
- 13. BRUSCHETTE
- 14. PANZEROTTINI
- 15. CORNETTI RUSTICI
PASTA TIRATA E PASTA ALL'UOVO
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PER LA PASTA TIRATA: Mescolate in una ciotola la farina, l'acqua, l'olio, il sale e l'aceto
- PER LA PASTA TIRATA:
- 150 g di farina
- 80 g di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- olio per spennellare
- PER LA PASTA ALL'UOVO:
- 200 gr di farina
- 2 uova (io preferisco 1 uovo ogni 200 gr con 40 ml di latte)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva (opzionale)
Pasta fresca fatta in casa dosi
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ELENCO E PROCEDIMENTI DEI VARI FORMATI DI PASTA: BUSIATE: Dopo avere preparato la pasta e fatta riposare secondo l...
- PER LA PASTA FRESCA SEMPLICE:
- Gr. 500 di farina di grano duro, ml. 300 circa di acqua.
- PER LA PASTA ALL'UOVO:
- Generalmente si calcola 1 uovo per ogni 100 gr. di farina di grano duro.
- PER LA PASTA FRESCA COLORATA:
- Pasta verde agli spinaci:
- Aggiungete all'impasto base per ogni 100 gr. di farina di grano tenero 10 gr. di spinaci, precedentemente sbollentati, strizzati e tritati finemente.
- Pasta verde alle erbe:
- Per ogni 100 gr. di farina pulite e lavate 1 mazzetto di erbe aromatiche, asciugatele, passatele al frullatore con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungete al composto.
- Pasta rosa al pomodoro:
- Per ogni 100 gr. di farina aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida.
- Pasta viola alla barbabietola:
- Aggiungete all'impasto un pezzetto di barbabietola cotta al forno e passata al passaverdure.
- Se l'impasto risultasse troppo umido, unite altra farina sufficiente a renderlo più sodo ed elastico.
- Pasta marrone al cacao:
- Aggiungere all'impasto 1 cucchiaio raso di cacao in polvere setacciato.
- Pasta gialla alla zucca:
- Per ogni 100 gr. di farina aggiungere 100 gr. di polpa di zucca cotta al forno (per questo impasto dimezzate il numero delle uova perchè la zucca rende l'impasto piuttosto umido.
- Pasta gialla allo zafferano:
- Per ogni 100 gr. di farina impiegata aggiungere all'impasto 1/4 di bustina di zafferano in polvere.
- Pasta nera al nero di seppia:
- Per ogni 100 gr. di farina calcolate 1 vescichetta di seppia:
- Versate il contenuto delle vescichette in una ciotola, diluite con due cucchiai di acqua tiepida.
- Setacciate la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana, mettetevi al centro le uova, un pizzico di sale e il nero di seppia filtrato.
GNOCCHI... DUE VARIANTI
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GNOCCHI DI PATATE: Lessare le patate con la buccia
- GNOCCHI DI PATATE:
- 1kg patate ( evitare le patate novelle, troppo acquose per questa preparazione)
- 1kg farina più la farina per la spianatoia
- 1 uovo
- GNOCCHI DI ZUCCA CON FONDUTA DI PARMIGIANO E SPECK:
- 1kg zucca pulita
- 600g farina
- 1 uovo
- per il condimento
- 130g parmigiano grattugiato
- 250ml panna fresca
- 50 ml latte
- 100g speck
- pepe nero in grani