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Ricette
Pasta al pesto alla genovese
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Passare al mixer gli ingredienti e condire le trofie cotte in acqua bollente salata
- trofie liguri
- 80g di basilico
- 50g di Parmigiano Reggiano
- 30g di pecorino
- 30g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 150g d'olio Extra Vergine di Oliva
Waffle
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Battere gli albumi a neve ben ferma
- 1 uovo
- 60 gr. burro fuso
- 185 ml. latte
- 120 gr. zucchero
- 180 g. farina setacciata
- ½ fialetta di essenza di vaniglia (o ½ bustina di vanillina)
- 4 gr. lievito per dolci (circa 1 cucchiaino)
Giardiniera di verdure
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Pulire le verdure e cuocerle 15 minuti (alcune verdure tipo il cavolfiore necessitano di meno tempo) nell'emulsione...
- 2kg di Verdure
- 300g di zucchero
- 1 manciata di sale grosso
- 0.5l di aceto bianco
- olio di semi di girasole
Torta fritta
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Stemperare il lievito con il latte tiepido e aggiungere i rimanenti ingredienti
- 1kg di Farina 00
- lievito di birra gr 40
- sale fino q.b.
- un goccio di olio di semi di girasole
Tortelli di patate
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Cuocere le patate in acqua salata e passarle allo schiaccia-patate fine
- 500g di Patate
- 500g pasta fresca all'uovo
- 150g di mascarpone
- uno scalogno
- parmigiano grattugiato q.b.e noce moscata
- un uovo
- olio di oliva
- profumo di noce moscata
- pepe bianco macinato
- sale fino q.b.
Torta frangipane
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Mettere a fontana la farina, il burro, lo zucchero, la vanillina, i rossi d’uovo, la scorzetta di limone e mescol...
- Per la pasta:
- 250gr di farina
- 150gr di burro
- 150gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 2 tuorli d’uovo
- scorza di limone grattugiata
- Per ripieno:
- 125gr di burro
- 125 gr di zucchero
- 2 uova intere
- 2 cucchiai di farina
- 125 gr di mandorle tritate finemente con la buccia
- 125 gr di confettura di pesche
Passatelli in brodo
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Mettere il brodo in una pentola e portarlo ad ebollizione
- Brodo di carne q.b.
- 4 cucchiaiate di pane grattugiato
- 2 uova
- 200gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di farina
Ciliegie sotto spirito
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Lavare e asciugare per bene le ciliegie, metterle in un vaso di vetro con lo zucchero e coprire completamente con...
- ½ kg di ciliegie
- 300g di zucchero
- alcool a 75°gradi
Pesce spada alla calabrese
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Accendere il forno a 180°C
- 6 fette di pesce spada
- olio extra vergine d'oliva
- 1/2 peperone verde piccante
- 1 limone
- 1 spicchio d'aglio
- un ciuffo di prezzemolo fresco
- pochissimo origano
- sale e pepe bianco macinato
Brasato al Barolo
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Mettere la carne in una ciotola con 2 carote tagliate a pezzi grossi, 2 cipolle medie steccate con 4 chiodi di garo...
- 1kg di polpa di manzo (parte della coscia)
- una bottiglia di Barolo
- sedano
- carote
- cipolle
- aglio
- un mazzetto aromatico
- chiodi di garofano
- noce moscata
- brandy
- burro
- sale e pepe nero in grani