50 ricette di pasta da gustarsi una dopo l'altra
© Alleko
20. pasta alla norma (non fritta)
Ingredienti
- 350 - 400 gr di pasta
- 2 melanzane tonde
- 400 gr di pomodori
- 2 cucchiai d'olio
- 1 cipolla
Preparazione
Lavate e tagliate le melanzane e eliminate l’acqua vegetale. Una volta fatto, mettetele in un tegame dai bordi alti con cipolla e due cucchai d’olio; dopo la prima doratura, aggiungete un dito d’acqua e lasciatele stufare. Quando saranno quasi cotte,aggiungete i pomodori (che devono cuocere poco, quindi aspettate quasi fino all’ultimo).
Intanto lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolate al dente e condite con il sugo. Una volta impiattata la pasta, aggiungete qualche scaglia di primosale (è più magro della ricotta).
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.