50 ricette di pasta da gustarsi una dopo l'altra
© Mizina
39. spaghetti sfiziosi con tofu croccante, funghi e verdurine
che spaghetti utilizzare?
L' ideale per questo piatto sarebbero degli spaghetti asiatici, come gli udon ( il tipo di pasta più consumato e diffuso in Giappone, assieme ai soba ) : si tratta di pasta a base di farina di grano tenero; assomiglia agli spaghetti, ma ha una larghezza di 2-4 mm. Essendo una sorta di spaghetto piatto, nel caso in cui non doveste riuscire a reperire gli udon, potete sostituirli con le bavette. Andiamo alla ricetta!
il tofu: è indispensabile? e se non mi piace? posso sostituirlo?
In Italia il tofu non è cosi' diffuso come nella maggior parte dell'Europa: pensiamo alla Germania, paese con un alto tasso ( e in continua crescita) di persone che diventano sensibili alla tematica del vegetarianesimo; sfatiamo subito un mito: il tofu NON è insapore! Si tratta di un ingrediente di cui si apprezza molto la consistenza, più che il gusto (pensiamo all'avocado, dal sapore abbastanza neutro, ma dalla consistenza deliziosa). Il tofu va saputo condire, maneggiare, trasformare! Vediamo come trasformare un cubetto di soia fermentata (il tofu) in un ingrediente fondamentale per preparare un primo piatto decisamente goloso!
le carote, colorate e dolci
Eccoci agli ingredienti di questi spaghetti dalle note orientali :
- 300 g di spaghetti udon o soba, oppure bavette
- 200 g di tofu
- 200 g di funghi champignons
- 2 carote
- 1 piccolo peperone rosso
- 1 porro
- 2 scalogni
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di semini di sesamo nero e bianco
- 1 pezzetto da 3 cm di zenzero fresco
- 2 cucchiai di olio EVO
- Erba cipollina tagliuzzata q.b
il procedimento
Innanzitutto fate cuocere gli spaghetti: nel caso siano soba o udon, fateli bollire solo 2-3 minuti e poi spegnete , quindi scolate. Scolate e risciacquate sotto l'acqua fredda, in modo da bloccare la cottura. Ora preparate tutte le verdure. Pulite i funghi e affettateli finemente, quindi staccate delle cimette dal broccolo e risciacquate sotto l'acqua corrente. pelate le carote, tagliate a bastoncino e poi affettatele sottilmente. Risciacquate. Lavate il porro e tagliate fino. Tagliate la cipolla ed affettatela sottile, quindi sbucciate l'aglio schiacciatelo con lo schiaccia aglio. Grattugiate lo zenzero e tagliate infine il tofu a cubetti., quindi spremetelo mettendolo dentro ad un canovaccio pulito, per estrarne il liquido.
Fate scaldare l'olio in un wok o in una padella antiaderente , e quando è caldo metteteci il sesamo e la cipolla; lasciate imbiondire. Dopo 5 minuti, togliete le cipolle e metteteci i cubetti di tofu e fatelo cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Aggiungere i funghi, il peperone a lamelle e l'aglio. Fate cuocere fino a che i funghi avranno espulso la loro acqua di vegetazione e si saranno asciugati, ed a questo punto unite il broccolo a cimette, le carote, il porro a lamelle fine, la cipolla e lo zenzero. Mescolate bene , unite la salsa di soia e continuate la cottura, unendo un po' di brodo vegetale durante la cottura. Quando le verdure saranno cotte, controllate e se necessario aggiustate il condimento. Aggiunte anche gli spaghetti, mescolate bene, terminate con un filo di olio EVO e servite, cosparso da erba cipollina tagliuzzata.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.