Le mandorle secche con il guscio, si conservano a lungo a temperatura ambiente, nel cestino della frutta. Per quanto riguarda le mandorle sgusciate, l'ideale è conservarle in un recipiente a chiusura ermetica, al riparo dalla luce e dall'umidità. Esse inoltre si possono congelare mettendole in un sacchetto per congelazione. Quando se ne avrà bisogno si scongeleranno in pochissimo tempo e le loro proprietà organolettiche rimarranno inalterate.
La tecnica per modare rapidamente le mandorle, spiegata dal nostro Chef Damien. Volete preparare un dolce, ma avete poco tempo ? Ecco come fare più velocemente, sbucciando le mandorle in pochi secondi.