Il pesto fatto in casa in 2 ricette: con il pestello o con il mixer
la preparazione con il pestello
Lavate velocemente le foglie di basilico, mettetele ben distese su un canovaccio una vicina all'altra e tamponatele delicatamente per asciugarle. Per ottenere un ottimo pesto le foglie devono essere intere ed integre, altrimenti rilasceranno uno sgradevole aroma amaro. Sbucciate l'aglio e mettetelo nel mortaio assieme al sale, iniziate a pestare fino a ridurre in crema; a questo punto unite le foglie di basilico e u altro pizzico di sale. Pestate fino a ridurre in crema anche il basilico, e a questo punto unite i pinoli. Quando saranno ben tritati, aggiungete gradualmente il pecorino ed il Parmigiano, continuando a tritare. Per ultimo unite a filo l'olio extravergine di oliva e continuate a pestare con un movimento antiorario del pestello fino a che non raggiungerete una consistenza omogenea.
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Tecniche di cucina
La maionese in 5 gusti diversi per variare e non stancarsi mai di prepararla e di accompagnarla ai piatti più disparati.
INGREDIENTI:
- 2 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di senape
- 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
- Sale
- 200 ml di olio EVO
Per le varianti
- Curry, paprika, pesto, erba cipollina
PROCEDIMENTO:
Mettete in una ciotola i tuorli a temperatura ambiente. Sbatteteli con una frusta manuale. Unite anche la senape e continuate a sbattere.
Aggiungete l'aceto e sbattete. Salate e continuate a sbattere, quindi versate un filo d'olio d'oliva, continuando a montare. Piano piano vedrete che si formerà un' emulsione tra il liquido (i tuorli, la senape e l'aceto) e la parte grassa dell'olio.
Continuate a versare l'olio gradualmente, e allo stesso tempo sbattete con la frusta. Quando gli ingredienti inizieranno a rassodarsi ed a montare, potete versare l'olio un po' più velocemente.
La vostra maionese è pronta, ora non vi resta che condirla con le diverse spezie nelle quantità desiderate.
Ripartite la maionese in 5 ciotoline diverse.
Aggiungete un po' di curry in polvere in in una delle ciotole e mescolate.
Unite la paprika ad un'altra delle ciotole. Aggiungete il pesto ad un'altra ciotola e mescolate. Nell'ultima ciotola mescolate la maionese con l'erba cipollina tagliuzzata.
Ed ecco che la vostra maionese in 5 varianti è pronta per essere gustata.
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